Tecnologías De Chihuahua

GRUPOS ÉTNICOS
En el estado de Chihuahua existen asentamientos indígenas todavía.

Población indígena según Grupos Étnicos 1995
GRUPO
POBLACIÓN
PORCENTAJE
Tarahumara
2,645
77.89
Mixteco
120
3.53
Mazahua
113
3.33
Náhuatl
71
2.09
Otomí
51
1.50
Otras
162
4.77
Insuf. Específica
234
6.89
TOTAL
3,396
100.00


DEMANDA DEL PRODUCTO.

1.  ANTECEDENTES
Un elemento que distingue la idiosincrasia de lasdiferentes culturas,  es indiscutiblemente su  gastronomía. La bebida del sotol como parte del arte culinario del estado de Chihuahua, es un elemento ícono en las tradiciones de la sociedad en la entidad norteña de México. Por ejemplo, así lo muestra el legendario corrido de Chihuahua, símbolo del espectro tradicional musical que manifiesta el sello cultural del sotol  al  vincular  la bebida con sugente, sus vivencias y su entorno:
Linda mi tierra norteña, india vestida de sol 
Brava como un león herido, dulce como una canción. 
¡ que bonito es Chihuahua ! 
Lindas las noches de luna alegradas con sotol 
Que por allá por La Junta  me paseaba con mi amor 
¡ que bonito es Chihuahua !
La tradición del sotol cuenta con una historia de más de mil años. El contacto con la bebida se da desde eluso mismo que se le daba a la planta de la cual se deriva el sotol. Un ejemplo sobre la inmersión del sotol en las poblaciones indígenas es el de las comunidades Lipan Apache. Barnaby asevera que para los indios Lipan Apache, quienes probablemente vivieron en el este de Colorado y en la parte noroeste de New Mexico a la llegada de los españoles (citado en Sjoberg, 1953: 76), la segunda actividadeconómica más importante después de la caza era la recolección de plantas. La planta comestible más importante para ellos era el sotol (Sjoberg, 1953: 82).  De la misma manera, uno de los pasatiempos favoritos  de los indios Lipan era el de fumar tabaco en vainas de sotol (Sjoberg, 1953: 97).
Más tarde en la época colonial durante los siglos XVI, XVII y XVIII, se implanta el proceso de destilaciónque introducen los españoles, principalmente los franciscanos,. Desde ese entonces se empezó a fabricar y beber el alcohol destilado derivado de la planta del sotol. Más adelante, además de estos usos, el sotol es utilizado durante la Revolución para prevenir enfermedades reconociéndose sus propiedades curativas (IMPI, 2011).  Antes de la llegada de los españoles el sotol formaba parte de losdiferentes ámbitos de la vida cotidiana  de la población. La planta del sotol se utilizaba como alimento, también jugaba un rol relevante en el ámbito religioso, se utilizaba con fines medicinales y en la elaboración de cestería (IMPI, 2011). Asimismo, Gamboa  menciona un referente  representativo del uso del sotol  en  la zona arqueológica de Paquimé en la Casa de los Hornos donde se encontraronvestigios  que evidencian que sus habitantes se dedicaban a la producción en grandes cantidades de la bebida que se consumía en las fiestas agrícolas.
2. EL SOTOL COMO PATRIMONIO CULTURAL
La inmersión del sotol en las diferentes actividades de las comunidades desde tiempos ancestrales hasta nuestros días, sin lugar a dudas lo lleva a que se manifieste como  un patrimonio cultural.  De acuerdo con ladefinición de Mihaela Iacob  y et al un patrimonio cultural son “las cosas heredades de las pasadas generaciones que cuentan con cierto significado cultural”  (2012: 63). De este patrimonio cultural, éstas se dividen en tangibles como los lugares, edificios pinturas y las intangibles que incluyen las creencias, tradiciones y prácticas (2012: 63). En base a estas definiciones el sotol es una bebidaconsiderada  un patrimonio cultural tangible, desde el origen mismo de la bebida que es la  legendaria planta del sotol hasta la bebida embotellada que es experimentada por los sentidos al percibir su aroma y degustar de ella.  A partir de  este patrimonio 
tangible incluso se deriva la parte intangible porque de la bebida se desprenden historias, mitos y leyendas.  Además de estas características...