TECNOLOG A DE LA CONGELACI N DE ALIMENTOS

TECNOLOGÍA DE LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS
Título: TECNOLOGÍA DE LA CONGELACIÓN DE ALIMENTOS.
Autores: Ana M. Cenzano y Javier M. Cenzano.
Páginas: 272. Papel cuché. Tamaño: 24 X 17 centímetros.
Ilustraciones: 110 (fotografías, dibujos, esquemas, diagramas, tablas, gráficos, etc.).
Año: 2015 (1ª Edición). ISBN: 9788494345166.
Precio: 35 euros (Incluido IVA. No cobramos gastos de envío por correoy reembolso en España)  (39 dólares USA).
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COMENTARIO DEL LIBRO:
La conservación de alimentos se puede realizar por diversas técnicas. Una de estas técnicas es la conservación por frío, que es el contenido de esta obra: Refrigeración de los alimentosa temperaturas bajas (de 0 a 10ºC), pero siempre por encima de los 0ºC que es cuando puede empezar la formación de cristales de hielo. El alimento se puede conservar a estas temperaturas durante varios días. Congelación de los alimentos a temperaturas inferiores a los 0ºC. Normalmente, para inhibir el desarrollo de los microorganismos se suele llegar a temperaturas de -18ºC a -25ºC. El alimentose conserva así durante largos periodos de tiempo (meses e incluso años).
Este libro trata los equipos e instalaciones que se utilizan para producir frío (compresores, evaporadores, condensadores, torres de refrigeración, etc.), las propiedades de los fluidos que se utilizan como refrigerantes (amoniaco, salmuera, nitrógeno, dióxido de carbono, etc.), la tecnología de la refrigeración de todo tipode alimentos (leche y productos lácteos, zumos, carnes, pescados, bebidas refrescantes, frutas, hortalizas, helados, productos de panadería y bollería, ovoproductos, cocinados y precocinados, etc.) y latecnología de la congelación de todo tipo de alimentos. Todas las explicaciones escritas se acompañan de diagramas de flujo, gráficas, fotos, tablas con datos de interés, etc. En definitiva setrata de un libro muy didáctico, actualizado y específico para gran cantidad de industrias agroalimentarias, ingenierías, escuelas y facultades de tecnología de los alimentos, centros de formación agroalimentaria, cursos de formación, etc.
ÍNDICE COMPLETO DEL LIBRO:
Capítulo 1. LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. 1.1.- Conservación de alimentos. 1.2.- Microbiología de los alimentos. 1.3.- Losmicroorganismos beneficiosos y perjudiciales. 1.4.- Bacterias. 1.5.- Factores que condicionan la vida de las bacterias. 1.6.- Las bacterias presentes en los alimentos. 1.7.- Levaduras. 1.8.- Mohos. 1.9.- Virus.
Capítulo 2. COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO DE LOS ALIMENTOS CONGELADOS. 2.1.- Alimentos refrigerados versus alimentos congelados. 2.2.- Los alimentos: definición y clasificación. 2.3.- Composición delos alimentos. 2.4.- Proteínas. 2.4.1.- Valor biológico de las proteínas. 2.5.- Lípidos. 2.5.1.- Las grasas animales. 2.5.2.- Aceites y grasas vegetales (los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6). 2.5.3.- El colesterol. 2.6.- Hidratos de carbono. 2.7.- Sales minerales y oligoelementos. 2.8.- Las vitaminas. 2.8.1.- La vitamina C. 2.9.- La nutrición de los seres humanos.
Capítulo 3. LA CONGELACIÓN Y...