Tecnolog A Del Chu O PPT 1

Tecnología del chuño: procesos
para su elaboración
Las múltiples dimensiones de la sabiduría local

Lima, enero 2013

1. La cosecha

Es una actividad familiar que se realiza en el mes de mayo, época de la cosecha. La
participación de toda la familia en la cosecha, selección y almacenamiento de la papa, es lo
que permite la transferencia de conocimientos prácticos de padres a hijos. Estadinámica
propia de la cosecha ayuda no solo a comprender el proceso productivo, sobre todo
garantiza la conservación de las variedades de papa nativa.
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2. Selección de la papa para el chuño y la semilla

Una vez cosechado las papas se clasifican, separándolos por variedad y tamaños. Según
el uso que le dará, ya sea para el consumo inmediato, para el chuño, para las fiestas,
para la venta y la semilladel próximo año.
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3. Almacenamiento de la papa

La papa es guardada en lugares especiales, sobre todo de adobe. Existe dos
sistemas de almacenamiento: al aire libre (camellones, parvas, silos) y bajo
techo (a granel, en trojas, cajones paletizados y bandejas y/o estantes).
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4. Predicción del tiempo para la helada

1. Previsión del viento.
El aimara por tradición oral generada a través deltiempo, dispone su ubicación en relación con la naturaleza y fenómenos
climatológicos mediante una serie de premisas para la producción agrícola. Uno de esos elementos es el viento que
funciona como anuncio del tiempo para la elaboración del chuño.
2. Meteoros y pléyades.
Otro indicador previsto para la caída de posibles noches de heladas, son las pléyades, llamadas en aimara lliphi lliphi,
aparece ellucir de sus rayos en las noches. El Kawrillu y el qutu son otros meteoros que aparecen con un brillo luminoso en
la víspera de la fiesta de la Santísima Trinidad (primera semana del mes de junio).
3. Animales.
Los animales son también buenos indicadores de la caída de las heladas. Entre ellos, las arañas o Kusikusi.
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5. Preparativos del lugar (ch’uñäwi)

Las familias preparan en lasmadrugadas el ch’uñawi (lugar donde se hace el
chuño) haciendo limpieza para extender las papas que permanecerán
aproximadamente de cuatro a cinco semanas, tiempo que durará el
procesamiento del producto y aguardando las bendiciones de la naturaleza,
de la noche y de las heladas para la deshidratación del producto.
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6. Traslado de la papa al lugar (ch’uñawi)

El producto seleccionado es llevado alCh’uñawi, lugar donde las heladas se presentan en forma
óptima. El traslado se hace en horas de la tarde, participa la familia en reciprocidad (ayni) con los
vecinos.

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7. Extender las papas a la intemperie

Consiste en extender las papas para la elaboración del chuño a la intemperie, con la
participación de hombres, mujeres y niños. Previo permiso a la Pachamama.
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8. A la helada se la espera, sedesea… es benefactor
La helada es la disminución de la temperatura del aire a un valor igual o inferior
al punto de congelación del agua 0°C. La cubierta de hielo, es una de sus formas
producida por la sublimación del vapor de agua sobre los objetos; ocurre
cuando se presentan dichas temperaturas.
 
Las heladas se presentan particularmente en las noches de invierno por una
fuerte pérdida radiactiva.Suele acompañarse de una inversión térmica junto al
suelo, donde se presentan los valores mínimos, que pueden descender a los 2°C
o aún más.
En la cosmovisión andina, a la helada se la espera, se desea, se cría, y se
despide. Es complementario a la agrodiversidad. Evita enfermedades y equilibra
organismo. Regula el ambiente natural y es benefactor.
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9. Clases de heladas
Helada macho/Chachajuyphi
Este tipo de heladas no entumece a la totalidad de las papas expuestas a la intemperie, congela
cierta porción de tubérculos dejados allí, tal como un varón deja huellas con su pisada al pasar
por la chacra; lo mismo sucede con este tipo de heladas.

Helada hembra/Warmi juyphi
Este tipo de heladas congela a la totalidad de los tubérculos extendidos a la intemperie, tal
como una mujer al...