Tecnolog a e Industria de Carnes

La carne es el músculo de los
animales de abasto después
del sacrificio, usado como
alimento.
La calidad de la carne depende
de factores como: manejo del
animal (alimentación y estado
sanitario),raza, edad, forma
de sacrificio, tipo de corte.
El producto final es una carne
tierna, marmoleada, con poca
grasa superficial.

La carne contiene muchas sustancias
nutritivas principales (proteína debuena
calidad) acompañadas de sustancias
complementarias que son necesarias en la
alimentación humana

La composición de la carne es muy
variable, dependiendo de un gran numero
de factores. Entre losprincipales tenemos:
- especie,
- sexo,
- raza,
- edad,
Localización anatómica del músculo,
nutrición, etc.

Establecimiento dedicado
a
dar
alimentación
estabulada
a
los
diferentes animales deabasto,
así
como
proveerlos de descanso,
así como proveerlos de
descanso, tranquilidad,
sombra, para provocar
un aumento de peso
significativo.

Más eficiente, más rápido, engorda en
menor tiempo (90 díasvacuno)
Ayuda a incrementar la productividad
(mayor peso)
Mejor control sanitario
Engorda al animal más tierno, beneficio
temprano
Mejor precio, evita riesgo de enfermedades
o muerte tempranaProducción estable de carne
Aprovechar subproductos agrícolas

Alimentación balanceada
(aproximadamente 13 kg bovinos por
80 a 90 días, 2 kg ovinos por 45 a 60
días)
Incremento de peso (1.4 a 1.6 kg por
díaen bovinos, 250 a 300 g por día en
ovinos)

Engorde extensivo
◦ Por pastoreo, mucho gasto de energía del animal
(el pasto no es rico en proteínas)
◦ 1.5 Ha/animal/año
◦ Se recomienda para la selva
◦Mucho tiempo, lotes homogéneos de animales
◦ Ganado criollo

Engorde intensivo
◦ En centros de engorde (animales estabulados)
◦ El ciclo dura tres meses y el animal gana 1.2 a 1.5
Kg/día
◦ Dietabalanceada
◦ Recomendado para cualquier región (es más
eficiente)

Engorde mixto:
◦ Por encierro:
Mitad del día pasta (6 a 15 horas) y el resto en establo
(con dieta balanceada)
Se recomienda para la...