tecnologa
Páginas: 18 (4361 palabras)
Publicado: 13 de diciembre de 2014
OJO
ESTE DOCUMENTO ES SOLO UNA GUIA PARA EL DESARROLLO PERSONALIZADO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA SU ESTABLECIMIENTO
GUIESE Y ORIENTESE POR ESTE DOCUMENTO PERO NO DEBE SER IGUAL
LO QUE UD. ESCRIBA y DILIGENCIE EN ESTE DOCUMENTO ES SUJETO A VERIFICACION DE FIDELIDAD DE CUMPLIMIENTO A LO PROPUESTO Y PLASMADO EN ESTE ESCRITO
El desarrollo con eficacia y eficiencia de esteplan es responsabilidad directa del representante legal, estará disponible en medio escrito y magnético, a disposición de la autoridad sanitaria competente, e incluye los siguientes programas los cuales usted debe implementar (hacer) y desarrollar (ponerlo en practica).
a) Programa de limpieza y desinfección
b) Programa de Manejo de los Desechos Sólidos y Líquidos
c) Programa de Control dePlagas
d) Programa de agua potable
Estos programas incluyen una serie de normas o disposiciones, con el fin de mantener al establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura, su acatamiento asegura una reducción en la contaminación del alimento, una operación máseficiente, mayor calidad e inocuidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal.
Cada uno de los cuatro programas debe elaborarse según los siguiendo los siguientes ítems: 1. Introducción, 2. Objetivos, 3. Glosario o Definiciones, 4. Marco Teórico, 5. Procedimientos y Formato o ficha de verificación de de los procedimientos realizados.
EJEMPLO:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNINTRODUCCIÓN
Descripción de la actividad del establecimiento, por ejemplo: su actividad es el procesamiento y expendio alimentos para consumo humano, presenta a través de este documento el Plan de Saneamiento con objetivos y procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su inocuidad. Dando cumplimiento a la ley 9 del 79 y Decreto 3075 de 1997.Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. El establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza ydesinfección.
El propósito del programa de limpieza y desinfección es garantizar al consumidor un alimento inocuo.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
OBJETIVO GENERAL
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir la contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando productos confiables e inocuos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mantenerprocedimientos adecuados de higienización en equipos y procesos.
Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física.
Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de limpieza y desinfección.
ALCANCE (DONDE)
El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes enlas diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del establecimiento, antes durante y después de los procesos de preparación. Para garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar.
GLOSARIO O DEFINICIONES
Limpieza. Es la eliminación de impurazas presentes en las superficies mediante el lavado y fregado con agua caliente,jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que rodea el proceso en la planta.
Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y...
ESTE DOCUMENTO ES SOLO UNA GUIA PARA EL DESARROLLO PERSONALIZADO DEL PLAN DE SANEAMIENTO BASICO PARA SU ESTABLECIMIENTO
GUIESE Y ORIENTESE POR ESTE DOCUMENTO PERO NO DEBE SER IGUAL
LO QUE UD. ESCRIBA y DILIGENCIE EN ESTE DOCUMENTO ES SUJETO A VERIFICACION DE FIDELIDAD DE CUMPLIMIENTO A LO PROPUESTO Y PLASMADO EN ESTE ESCRITO
El desarrollo con eficacia y eficiencia de esteplan es responsabilidad directa del representante legal, estará disponible en medio escrito y magnético, a disposición de la autoridad sanitaria competente, e incluye los siguientes programas los cuales usted debe implementar (hacer) y desarrollar (ponerlo en practica).
a) Programa de limpieza y desinfección
b) Programa de Manejo de los Desechos Sólidos y Líquidos
c) Programa de Control dePlagas
d) Programa de agua potable
Estos programas incluyen una serie de normas o disposiciones, con el fin de mantener al establecimiento libre de posibles focos de contaminación, prevenir condiciones que pueden ser ofensivas al consumidor y proporcionar un área de trabajo limpia, saludable y segura, su acatamiento asegura una reducción en la contaminación del alimento, una operación máseficiente, mayor calidad e inocuidad, menos accidentes y buenas relaciones del personal.
Cada uno de los cuatro programas debe elaborarse según los siguiendo los siguientes ítems: 1. Introducción, 2. Objetivos, 3. Glosario o Definiciones, 4. Marco Teórico, 5. Procedimientos y Formato o ficha de verificación de de los procedimientos realizados.
EJEMPLO:
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓNINTRODUCCIÓN
Descripción de la actividad del establecimiento, por ejemplo: su actividad es el procesamiento y expendio alimentos para consumo humano, presenta a través de este documento el Plan de Saneamiento con objetivos y procedimientos requeridos para disminuir los riesgos de contaminación de alimentos y garantizar su inocuidad. Dando cumplimiento a la ley 9 del 79 y Decreto 3075 de 1997.Los procedimientos de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades particulares del proceso y del producto de que se trate. El establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizadas así como las concentraciones o formas de uso y los equipos e implementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza ydesinfección.
El propósito del programa de limpieza y desinfección es garantizar al consumidor un alimento inocuo.
OBJETIVOS DEL PROGRAMA
OBJETIVO GENERAL
Establecer los procedimientos de limpieza y desinfección, con el fin de prevenir la contaminación biológica, química y física de los alimentos, suministrando productos confiables e inocuos.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Mantenerprocedimientos adecuados de higienización en equipos y procesos.
Prevenir la aparición de focos de contaminación biológica, química y física.
Cumplir con los estándares exigidos para mantener la inocuidad.
Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control de los procesos de limpieza y desinfección.
ALCANCE (DONDE)
El programa de limpieza y desinfección cubrirá las necesidades presentes enlas diferentes áreas, utensilios, materias primas y personal que forman parte del establecimiento, antes durante y después de los procesos de preparación. Para garantizar al consumidor un alimento inocuo que no ponga en riesgo su salud y bienestar.
GLOSARIO O DEFINICIONES
Limpieza. Es la eliminación de impurazas presentes en las superficies mediante el lavado y fregado con agua caliente,jabón o detergente adecuado. Tiene como objetivo eliminar los residuos e impurezas, es decir la suciedad visible en el medio ambiente que rodea el proceso en la planta.
Enjuague. Eliminación de detergentes, agentes químicos y otros productos usados en las operaciones de limpieza, higienización desinfección por medio de agua potable. Esta eliminación se realiza por operaciones de mezcla y...
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