TECNOLOGIA ALEJO 3D

Páginas: 8 (1826 palabras) Publicado: 9 de septiembre de 2015




Introducción:
El vino es una bebida obtenida de la uva  mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinífera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. Noobstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura.
Este líquido es resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Como acabamos de decir el vino es producto de la fermentación alcohólica que es realizada en las uvas, por lo tanto deberemos saber que es la fermentaciónalcohólica.

Fermentación Alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de aire (oxígeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono (por regla general azúcares. Esta tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausenciade oxígeno a partir de la glucosa. En el proceso las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y generan como desechos alcohol y dióxido de carbono CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales contribuyen en gran medida al sabor de los productos fermentados (véase Evaluación sensorial).4 Una de las principalescaracterísticas de estos microorganismos es que viven en ambientes completamente carentes de oxigeno (O2), máxime durante la reacción química, por esta razón se dice que la fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico.

Procesos para su Producción:
Para poder lograr conformar el vino, se deben realizar una gran variedad de procesos los cuales paso por paso irán modificando al líquido de lasuvas para lograr producir la sustancia la cual nosotros conocemos como vino.
Pero para lograr esto necesitaremos la características y condiciones climáticas y ambientales adecuadas para que se pueda realizar la elaboración de este.

El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de losprocedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. 

Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados. 
Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendoespecial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. La experiencia ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 15 Kg. de capacidad. 

La descarga de la uva se realiza sobre la “tolva de recepción”, una especie de pirámide invertida que a modo de embudo, irá depositando la uva sobre un“sin fin” que la conducirá directamente a la estrujadora, previo análisis del fruto para determinar su estado sanitario y su contenido en azúcares y ácidos. La estrujadora presionará el grano lo justo para evitar que pepitas y raspones o escobajos (soporte estructural del racimo) se rompan y contaminen el mosto. 

La pasta resultante es trasladada por medio de la “bomba de impulsión de pastas” hastalas prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas o generosos. 

Descripción Detallada de cada uno de los Procesos de la Elaboración del Vino:...
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