Tecnologia Alim PRIMERA CLASE 4 Agosto 2015 Modo De Compatibilidad

TECNOLOGIA DE LOS
ALIMENTOS

Así como también desarrollar nuevos
productos a través de la aplicación de
novedosas tecnologías y la utilización de
materias primas tradicionales y no
tradicionales (jibia), dependiendo de las
características del país y su población.

Desarrollo de nuevos alimentos, Ciclo de
introducción de un nuevo alimento al
mercado.
Análisis sensorial, que se centra en el
estudiode como perciben los
potenciales consumidores los alimentos.
Química de los alimentos, estudio de los
procesos químicos elementales de los
alimentos
Gastronomía molecular

La tecnología de los alimentos es la
ciencia que se encarga de estudiar y
garantizar la calidad microbiológica,
física y química de los productos
alimenticios en todas las partes del
proceso de elaboración (proceso,
empaque yembarque), así como
durante la fase de cocinado de los
mismos.

SUBDISCIPLINAS
Seguridad alimentaria o Microbiología
alimentaria, ambas suelen investigar
diferentes aspectos y fenómenos de la
intoxicación alimentaria.
Conserva alimenticia, que trata de la
preservación de los alimentos
Ingeniería de alimentos: Estudia el proceso
de manufactura y elaboración de los
alimentos.

Los alimentos soncompuestos orgánicos
(proteínas, hidratos de carbono, lípidos
y vitaminas) y minerales, que cuando
son sometidos a procesamiento son
capaces de manifestar sus propiedades
transformándose en espumas,
emulsiones, geles u otras estructuras
que pueden ser infinitas en
gastronomía, dado que en ella se está
continuamente innovando. (espuma de
huevo, salsas, leche asada, babarois)

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ESPUMAS DE HUEVO ENGASTRONOMÍA

Aquella área de la Tecnología que se
aplica a las materias primas destinadas
a producir alimentos y a las
transformaciones de éstas en alimentos
mediante el concurso de las Ciencias
básicas, tanto naturales como
ingenieriles.

Así, por ejemplo, la harina es considerada
como alimento y representa, en efecto, una
mezcla natural de gran cantidad de Glúcidos
(almidón), de menores cantidadesde
prótidos y de pequeña cantidad de lípidos.

PODER DE GELIFICACIÓN

Podríamos definir como alimento al vehículo
natural, destinado a introducir uno o más
nutrientes en el organismo; entendiéndose la
acepción de "introducir" en el sentido de que
el alimento, después de su ingestión; debe
experimentar su digestión, absorción y
asimilación.

Estas tres substancias constituyen
precisamente losnutrientes fundamentales
(Carbohidratos, proteínas, lípidos), pues
ingeridos por el organismo desempeñan: a)
una función energética como carburantes, al
suministrar, por un proceso de oxidación
lenta, el calor y energía necesarios para el
trabajo físico y la actividad muscular
(chocolate, fideos, entregan energía para
correr).

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b) una función plástica, al entregar el
material de construcción parala síntesis,
reposición y crecimiento de los tejidos y.
componentes de los líquidos biológicos.
(alimentos proteicos)
c) función reguladora, aportan los materiales
necesarios para la autorregulación de los
procesos orgánicos. (vit y minerales
reguladores metabólicos)

 La industria alimentaria es la parte de la
industria encargada de la elaboración,
transformación, preparación, conservación yenvasado de los alimentos de consumo
humano y animal. Las materias primas de
esta industria se centra en los productos
de origen vegetal (agricultura), animal
(ganadería) y fúngico, principalmente.

El aumento de la producción ha ido
unido con un esfuerzo progresivo en la
vigilancia de la higiene y de las leyes
alimentarias de los países intentando
regular y unificar los procesos y losproductos.(Coca-cola de chile es la
misma de Atlanta, Cereales inflados)

LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA

 El progreso de esta industria nos ha
afectado en la actualidad en la alimentación
cotidiana, aumentando el número de posibles
alimentos disponibles en la dieta.

La industria alimentaria genera, procesa,
transporta y distribuye nuestros alimentos.
Los agricultores, ganaderos y pescadores
están directamente...