Tecnologia Alimentos
Páginas: 6 (1255 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2012
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Universidad Andrés Bello
Facultad de Medicina
Escuela Nutrición y Dietética.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICO Nº 1: “ELABORACIÓN DE BERENJENAS EN CONSERVA”
Integrantes:
Luis Cisternas
Gema herrera
Cristian Mondaca
Daniela Soto
Sección:
Estación de trabajo: 3
09 Abril 2012
Introducción
En la industria alimentaria, a lo largode los años, se han ido elaborando nuevos procesos, métodos de elaboración y conservación de alimentos, logrando enormes avances en que se ha podido garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración.
Hoy en día, gracias a la tecnología de los alimentos que se ha desarrollado, se ha podido lograr el desarrollo denuevos productos a través de la aplicación de novedosas aplicaciones en la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población, que en fondo son los factores que orientan a las tendencias y caracterización de lo que se elabora.
La mayor parte de los procesos en la industria alimentaria, buscan extender su duración, aumentarproducción, resaltar colores, aromas y sabores, entre otras cosas, por lo que a la vez se genera una mayor competencia a nivel laboral, lo que involucra directamente a los controles de calidad, que han de ser cada vez más exhaustivos en asegurar un producto lo suficientemente apto para el consumidor.
Hay muchos factores que pueden influir en la calidad de un alimento, algunos de ellos son lanaturaleza del alimento, manipulación e higiene de las personas que tratan la materia prima, los ingredientes que se le adicionan, temperatura que se le aplica, material en que se conserva y el tipo de almacenamiento que este lleva.
En el siguiente informe describiremos el proceso de la elaboración de berenjenas en conserva, donde los factores anteriormente mencionados cumplen un rol fundamental paralograr una adecuada calidad del alimento.
Diagrama de Flujo
[pic]
Tabla de Datos
| | |Desechos |
|Pimentón Verde |293 gr. |59 gr. ||Pimentón Rojo |140 gr. |47 gr. |
|Berenjena |253 gr. |16 gr. |
|Ají |24 gr. |5 gr. |
|Totalvegetales a utilizar |573 gr. | |
|Total vegetales después de escaldado |516 gr. | |
|Total vegetales escaldados con ají |531 gr. | |Rendimiento del producto
Peso total insumos = 100% 573 gr. = 100%
Peso producto final X 531 gr. X
Conclusión
En este practico de laboratorio se llevó a cabo la elaboración de conservas de vegetales como berenjenas y pimentones mediante la preparación de encurtidos.
Los métodos de conservación de los alimentos tienen muchas importancia ,ya que este permite la conservación y preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones enzimáticas indeseadas, conservando asi sus características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil;
.El método de conservación que se aprendió mediante la realización de este practico fue la acidificación...
Universidad Andrés Bello
Facultad de Medicina
Escuela Nutrición y Dietética.
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
PRÁCTICO Nº 1: “ELABORACIÓN DE BERENJENAS EN CONSERVA”
Integrantes:
Luis Cisternas
Gema herrera
Cristian Mondaca
Daniela Soto
Sección:
Estación de trabajo: 3
09 Abril 2012
Introducción
En la industria alimentaria, a lo largode los años, se han ido elaborando nuevos procesos, métodos de elaboración y conservación de alimentos, logrando enormes avances en que se ha podido garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración.
Hoy en día, gracias a la tecnología de los alimentos que se ha desarrollado, se ha podido lograr el desarrollo denuevos productos a través de la aplicación de novedosas aplicaciones en la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población, que en fondo son los factores que orientan a las tendencias y caracterización de lo que se elabora.
La mayor parte de los procesos en la industria alimentaria, buscan extender su duración, aumentarproducción, resaltar colores, aromas y sabores, entre otras cosas, por lo que a la vez se genera una mayor competencia a nivel laboral, lo que involucra directamente a los controles de calidad, que han de ser cada vez más exhaustivos en asegurar un producto lo suficientemente apto para el consumidor.
Hay muchos factores que pueden influir en la calidad de un alimento, algunos de ellos son lanaturaleza del alimento, manipulación e higiene de las personas que tratan la materia prima, los ingredientes que se le adicionan, temperatura que se le aplica, material en que se conserva y el tipo de almacenamiento que este lleva.
En el siguiente informe describiremos el proceso de la elaboración de berenjenas en conserva, donde los factores anteriormente mencionados cumplen un rol fundamental paralograr una adecuada calidad del alimento.
Diagrama de Flujo
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Tabla de Datos
| | |Desechos |
|Pimentón Verde |293 gr. |59 gr. ||Pimentón Rojo |140 gr. |47 gr. |
|Berenjena |253 gr. |16 gr. |
|Ají |24 gr. |5 gr. |
|Totalvegetales a utilizar |573 gr. | |
|Total vegetales después de escaldado |516 gr. | |
|Total vegetales escaldados con ají |531 gr. | |Rendimiento del producto
Peso total insumos = 100% 573 gr. = 100%
Peso producto final X 531 gr. X
Conclusión
En este practico de laboratorio se llevó a cabo la elaboración de conservas de vegetales como berenjenas y pimentones mediante la preparación de encurtidos.
Los métodos de conservación de los alimentos tienen muchas importancia ,ya que este permite la conservación y preservación de un alimento, a diferentes temperaturas evita el desarrollo de microorganismos y las reacciones enzimáticas indeseadas, conservando asi sus características nutricionales y organolépticas y de esta manera alargar su vida útil;
.El método de conservación que se aprendió mediante la realización de este practico fue la acidificación...
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