Tecnologia Cocina, Ingenieria Del Menu

INGENIERÍA EL MENÚ
La ingeniería del menú (IDM) tiene sus raíces en Europa, debido a la gran competencia entre restaurantes por lograr satisfacer plenamente las necesidades gastronómicas de suscomensales, como también las necesidades organolépticas, económicas, de variedad, entre otros.
La IDM es un método de estudios de comportamiento de consumo de sus propios clientes entregado por medio deldetalle de las ventas de su empresa gastronómica.
Nos encontramos en estos momentos, en condiciones especiales y muy parecidas a las europeas, donde la competencia no da tiempo a cometer errores.Obtener la fama de un lugar caro, por injusta que parezca, no es de mucha gracia, ya que no debemos olvidar que en los últimos años en nuestro país, tenemos una constante baja en las ventas de laindustria de la "restauración", lo que nos obliga a reaccionar rápidamente. No en vano, con la depresión económica, la afluencia de público no es la que baja. Lo que sí baja es el promedio de compra, debidoa que sus clientes ya no consumen menús completos o botellas de vino. Por consiguiente, la venta de postres baja a uno por mesa.
Las preguntas que se responden con la IDM son muchas, entre lasprincipales podemos mencionar:
 ¿Qué platos debemos ingresar y cuáles debemos sacar de la carta?
 En mi nueva carta, ¿qué porcentaje de precios debo incrementar o -si el caso lo amerita- cuánto la debodisminuir?
 ¿Cuáles de mis platos debo aumentar su precio y cual no?
 ¿Cada cuánto debo cambiar mi carta?
 ¿Cuántos platos de las distintas gamas debo tener para no sobre-ofertar o sub-ofertar? ¿Debo bajar mis costos?, ¿aumentar la calidad?, ¿ambas?
OTROS BENEFICIOS DE LA IDM
Los requisitos que pide la IDM para poder desarrollar nuestro propósito y en consecuencia, responder laspreguntas que surgen del hambre de entregar a nuestros comensales lo que ellos necesitan, son muchas. Entre las que creemos de mayor importancia son:
 Permanente refinamiento de las fórmulas o recetas...