tecnologia de alimentos








































































“AÑO DE LA INTEGRACIÓN NACIONAL"
UNIVERSIDAD NACIONAL
JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN














FACULTAD: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Y AMBIENTAL

E. A. P: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CURSO: INTRODUCCION ALA INDUSTRIAALIMENTARIA

TEMA: COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS

DOCENTE: ING. ALFARO CRUZ, SARELA

CICLO: I
ALUMNO(A): ANTON RAMOS, CARLOS GIOMAR
FERNANDEZ JORGES, GERSON


HUACHO-PERÚ













I. INTRODUCCION.
Una vez producidos, los productos alimenticios necesitan ser limpiados, acopiados, empacados,almacenados y transportados a los mercados urbanos. Se necesita contar con mercados rurales, infraestructuras de manipulación, almacenamiento y de transporte, así como carreteras, y además los agricultores, transportistas y comerciantes necesitan conocer las técnicas adecuadas para prevenir el deterioro y la contaminación de los alimentos.
Las infraestructuras eficientes de comercialización, comopor ejemplo, centros de acopio, mercados minoristas y mayoristas y almacenes, son fundamentales para asegurar una comercialización rentable, minimizar las pérdidas pos cosecha, reducir los riesgos sanitarios y garantizar un suministro estable de alimentos básicos. Las características de los mercados mayoristas están cambiando continuamente a medida que la venta minorista se adapta al crecimientourbano, a la creciente función que cumplen los supermercados y al aumento de la capacidad adquisitiva de los consumidores.
Las frutas y verduras no solo proveen vitaminas y minerales, necesarios para una vida saludable, sino tambien compuestos naturales con la potencialidad de proteger enfermedades. Esto ha llevado a que los alimentos sean considerados nutraceuticos o alimentos funcionales, esdecir alimentos o sus partes qué proveen beneficios médicos o de salud.
Las nuevas preferencias qué toman fuerza en el consumo de alimentos, algunas de ellas asociadas a la búsqueda de un estilo de vida saludable es el consumo de frutas y hortalizas. Esto hace qué el mercado se incline cada vez más a elegir productos qué ayuden al cuidado de la salud, como los qué previenen enfermedades, mejoran elfuncionamiento del cuerpo, evitan el envejecimiento y son mas naturales.













II. OBJETIVOS.
Identificar los principales alimentos qué se consumen en la zona.
Conocer las principales formas de comercialización de alimentos.
Diagnosticar las nuevas tendencias de consumo de alimentos.
Evaluar las técnicas de manipulación, conservación y comercialización dealimentos.











III. REVISION BIBLIOGRAFICA.
ALIMENTOS
 Alimento es todo aquel producto que comemos o bebemos y que aporta nutrientes a nuestras células. Ejemplos de alimentos son la fruta, la carne y la leche. Los alimentos están constituidos por nutrientes y otras sustancias, como por ejemplo la fibra vegetal, los estabilizantes, los colorantes, etc.
CALIDAD DE UNALIMENTO: La calidad de un alimento depende de su valor nutritivo, que equivale a la proporción de nutrientes que contiene, su salubridad o calidad higiénica, su aspecto y su precio.
CLASIFICACIÓN DE LOS ALIMENTOS: Se pueden clasificar de muchas maneras diferentes. Una de las clasificaciones más utilizadas es la siguiente:
GRUPOS DE ALIMENTOS
EJEMPLOS
CONTENIDO EN NUTRIENTES


TIPO DE NUTR.ESTRUCTURALES Y DE MICRONUTRIENTES
TIPO DE NUTR. ENERGÉTICOS
1. Leche y derivados
Leche, yogures y quesos
Proteínas, calcio y Vitaminas A, B y D
Lípidos
2. Carnes, pescados y huevos
Cordero, vaca, merluza y huevos
Proteínas, hierro y Vitamina B2 (Vitamina A en hígado y huevos)
Lípidos
3. Féculas
Patatas, legumbres, arroz, pan y pasta
Proteínas vegetales, Vitamina B1 y hierro en legumbres...