Tecnologia de alimentos

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PROCESOS ALIMENTARIOS

PROFESOR GREGORIO ZÁRATE CASTILLO

CUITLÁHUAC VER A 31/01/12

ENVANZADO DE FRUTAS Y HORTALIZAS

INTRODUCCION
La calidad con la que llega el producto al consumidor depende del material del envase y el tipo del envasado, dadas las exigencias cada vez mayor del mercado de exportación como el interno.
el envasado y el envaseapropiados protege a las frutas y hortalizas prolongando su conservación y resaltando la presentación sin incrementar el precio del producto final.
JUSTIFICACIÓN

La investigación se realiza para tener conocimiento y la capacidad de poner en práctica las destrezas de un buen envasado para las frutas y hortalizas y saber elegir el envase para tener un producto de buena calidad.
DESARROLLO
Cajas:
I.Cartón corrugado
Las cajas más usadas son las tipo I, denominadas "tipo común" de una sola
Pieza y las tipo II, o "telescópicas", de dos piezas. Para transportar pesos superiores
a 10 kg generalmente se usa cartón corrugado de pared doble y flauta BC o BA, en
cajas de una sola pieza y en la mitad inferior de cajas de dos piezas. Para contenidos
netos inferiores se usan cajas de pared sencillacon flauta B o C.
Para la confección del cartón corrugado es importante la selección de la materia
prima. La más adecuada para las caras (o liner) es el Kraft (pasta química al sulfato)
de conífera virgen y sin blanquear, de alta resistencia al rasgado, alta rigidez y bajo
índice de absorción de la humedad ambiente. Cuando se emplea material reciclado
para confeccionar las caras, influye ellargo de las fibras. Por tal motivo se suelen
mezclar papeles de distintos orígenes -especialmente papel de escritura- que aporta
fibras largas. De todas maneras, para que un papel reciclado tenga la misma resistencia
que uno virgen se debe aumentar su gramaje. Este incremento puede llegar
hasta el 50 % en el peso básico si se utilizan materias primas que han sido recicladas varias veces
Paraexportación y dependiendo del tipo de frutas, se usa liner marrón para la
cara interna y liner blanco para la externa. Esto facilita la impresión y reduce los
costos. Para el papel que va a formar el corrugado interior la pasta que otorga los
mejores resultados es la semi-química. El gramaje de ésta aumenta conforme los
mayores requerimientos que deben soportar las cajas. Es común tambiénutilizar
papel reciclado de mayor gramaje para reducir los costos del envase. Para unir el
liner (caras) con el corrugado interior se usan adhesivos naturales a base de almidón;
para cajas de mayor resistencia, adhesivos tipo "hot-melt". A los papeles con los que
se confecciona el corrugado se les suele incorporar aditivos para tornarlos resistentes
a la humedad propia de las cámarasfrigoríficas o se los encera, siendo este
último procedimiento más caro.
Las cajas usualmente presentan ranuras de ventilación. El número, dimensión y
distribución de estos orificios permite la ventilación requerida para que las frutas se
enfríen y respiren; por otra parte, la caja no pierde su resistencia mecánica. En las
mismas fábricas se confeccionan los corrugados que se colocan en el fondo de cajaspara envasar frutas de carozo. Éstos están coloreados con violeta de genciana
(corrugados de color violeta). Son simples de una sola cara y una sola flauta. En
cuanto a los papeles para envolver racimos de uvas son encerados, lisos tipo bufandas
o "uveros"; en este último caso presentan ranuras que se abren al envolver el
racimo, permitiendo así la respiración del mismo.
Los papeles paraenvolver frutas en forma individual son al sulfito. La legislación
establece un código de colores en función del tipo y calidad de fruta a envasar. Su
principal función es proteger a las frutas de golpes, aislar una de otra, evitar su deshidratación
y disminuir la velocidad de respiración prolongando su vida útil. Siempre
existe una relación de compromiso entre el número de frutas que se...