tecnologia de alimentos
Páginas: 4 (866 palabras)
Publicado: 18 de septiembre de 2013
TITULO:
ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS.
OBJETIVO.
Conocer el procedimiento y los parámetros de elaboración del néctar de frutas.FUNDAMENTO TEORICO:
El Néctar es el producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural, concentrado o cremogenado, y su contenido mínimo en elcaso de la naranja o mandarina es del 50%. Es zumo más agua y azúcar.
En el del melocotón, el zumo mínimo es del 45%. En otras frutas como las grosellas y los limones, un néctar es tal con uncontenido del 25% de zumo, es el producto elaborado con pulpa y jugo de frutas, adicionado de agua potable, azúcares, acidulantes, aromas naturales y antioxidantes.
CARAMBOLA
Es un arbusto tropicalperenne de 3 a 5 m de altura. Las hojas se encuentran distribuidas a lo largo de las ramas, de 8-18 cm de longitud. Tiene inflorescencias cortas, axilares o en el lugar que ocupaban las hojasanteriores, sobre pedúnculos de 1 cm de largo.
Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas, ovoides o elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjadoen la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A, vitamina C, fósforo y potasio.Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta.
EL ARAZÁ
(Eugenia stipitata), es un arbusto originario de la Amazonia peruana, donde se encuentra lamayor concentración de plantas en estado natural. Su cultivo se ha extendido dentro de la Amazonia, en Colombia, Ecuador y Brasil.
También es conocido como membrillo o guayaba amazónica. Su fruto tieneexcelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas, helados y vinos; para la producción industrial de pulpa congelada, fruta disecada y la posibilidad de obtener aromas para perfumes....
TITULO:
ELABORACION DE NECTAR DE FRUTAS.
OBJETIVO.
Conocer el procedimiento y los parámetros de elaboración del néctar de frutas.FUNDAMENTO TEORICO:
El Néctar es el producto resultante de la adición de azúcar y agua al zumo natural, concentrado o cremogenado, y su contenido mínimo en elcaso de la naranja o mandarina es del 50%. Es zumo más agua y azúcar.
En el del melocotón, el zumo mínimo es del 45%. En otras frutas como las grosellas y los limones, un néctar es tal con uncontenido del 25% de zumo, es el producto elaborado con pulpa y jugo de frutas, adicionado de agua potable, azúcares, acidulantes, aromas naturales y antioxidantes.
CARAMBOLA
Es un arbusto tropicalperenne de 3 a 5 m de altura. Las hojas se encuentran distribuidas a lo largo de las ramas, de 8-18 cm de longitud. Tiene inflorescencias cortas, axilares o en el lugar que ocupaban las hojasanteriores, sobre pedúnculos de 1 cm de largo.
Su fruto (la carambola) se presenta en racimos en las ramas y en el tronco: bayas gruesas, ovoides o elipsoides, de 8-12 x 5-6 cm, de color amarillo-anaranjadoen la madurez, estrellados con 5 ángulos. Su corte transversal es el de una estrella de cinco puntas. Su pulpa es jugosa, un poco fibrosa y ácida. Contiene vitamina A, vitamina C, fósforo y potasio.Puede comerse tanto cruda como cocida, y resulta deliciosa aliñada con una salsa vinagreta.
EL ARAZÁ
(Eugenia stipitata), es un arbusto originario de la Amazonia peruana, donde se encuentra lamayor concentración de plantas en estado natural. Su cultivo se ha extendido dentro de la Amazonia, en Colombia, Ecuador y Brasil.
También es conocido como membrillo o guayaba amazónica. Su fruto tieneexcelente sabor y aroma; es apto para producir jugos, mermeladas, helados y vinos; para la producción industrial de pulpa congelada, fruta disecada y la posibilidad de obtener aromas para perfumes....
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