Tecnologia de alimentos

Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos

Volumen 4 / No. 1 Ene - May 2010

Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos Vol. 4 / No. 1

Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos

Cuerpo editorial

Dra. María Eugenia Bárcenas Pozos Dra. María Teresa Jiménez Munguía M. C. Emma Mani López M. C. Fidel Vergara Balderas

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Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos Vol. 4 / No. 1Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos

Contenido Volumen 4 / No. 1 Ene – Mayo 2010
Cuerpo editorial …………………………………………………………………………………. Editorial ………………………………………………………………………………………….. i iii

Artículo de Revisión
Propiedades funcionales y aplicaciones industriales de los fructo-oligosacáridos P. Hernández-Carranza* y M. T. Jiménez-Munguía …………………...……………………... Pulsos eléctricos: fundamentos yaplicaciones en alimentos T. G. Cerón-Carrillo*, E. Palou y A. López-Malo ………………………………...…..………… Tecnologías de enmascaramiento de sabor amargo en alimentos X. Villegas-Ruíz*, H. Ruíz-Espinosa y M. E. Bárcenas-Pozos ………………….……...……. Algunas características de compuestos presentes en los frutos secos y su relación con la salud J.J Luna-Guevara* y J. A. Guerrero-Beltrán …………………………………………………… La tuna:una perspectiva de su producción, propiedades y métodos de conservación C. E. Ochoa-Velasco* y J. A. Guerrero-Beltrán .……………………………………………..…... Granada (Punica granatum L.): una fuente de antioxidantes de interés actual O. A. López-Mejía*, A. López-Malo y E. Palou …………………………………………………… Desinfección de agua mediante el uso de tecnologías emergentes basadas en procesos avanzados de oxidación J. H.Castillo-Ledezma*, A. López-Malo Vigil, E. R. Bandala ……………………………………. Piranoantocianinas: modificaciones estructurales de antocianinas Ma. del Pilar Guzmán-Figueroa*, Ana E. Ortega-Regules, Cecilia Anaya-Berrios …………… 1 9 27 37 49 64

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Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos

Editorial

En el presente número dela revista Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos se publican artículos de revisión sobre los temas de tesis abordados por los estudiantes del Doctorado en Ciencia de Alimentos de la Universidad de las Américas, Puebla. Los artículos de revisión contribuyen a dar una visión global de los fundamentos, avances y perspectivas de los tópicos más actuales en Ciencia de Alimentos para quienes seintroducen en un nuevo tema, o para apoyar con referencias recientes y puntos de vista de los autores a quienes trabajan en un área específica. El reto de compilar, organizar y presentar la información publicada de forma coherente y compresible ha sido superado, y tenemos en este ejemplar, el fruto del trabajo bien llevado por los estudiantes, asesores y editores. A partir de este número, la revistacontará con registro ISSN (International Standard Serial Number ó Número Internacional Normalizado de Publicaciones Seriadas). El ISSN es un número único internacional que permite identificar una colección y evitar posibles errores de transcribir el título o la información contenida en la edición. Este registro seguramente impulsará la proyección de la revista como un foro de comunicación en lostemas de ciencia, tecnología e ingeniería de alimentos, no sólo a nivel local, sino también con futuros impactos nacionales e internacionales. Felicidades a los estudiantes, profesores y miembros del cuerpo editorial que participan en este número, quienes contribuyen con su trabajo al objetivo de la revista: iniciarse en la escritura de artículos científicos y aportar conocimientos valiosos paraquienes formamos parte de la comunidad de Ingeniería de Alimentos.

Dra. María Elena Sosa Morales
Profesora y Jefa de Laboratorios del Departamento de Ingeniería Química, Alimentos y Ambiental Universidad de las Américas, Puebla

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Temas Selectos de Ingeniería de Alimentos 4 – 1 (2010): 1 – 8

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Propiedades funcionales y aplicaciones...