Tecnologia de Carnicos y pescados

ISSN 1020-2579

Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros
Primera edición

Código de prácticas para el
pescado y los productos pesqueros
Primera edición

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD
ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2009

Las denominaciones empleadas en este producto informativo y la forma en que aparecenpresentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) o de
la Organización Mundial de La Salud (OMS), juicio alguno sobre la condición
jurídica o nivel de desarrollo de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus
autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.
La mención deempresas o productos de fabricantes en particular, estén o no
patentados, no implica que la FAO o la OMS los apruebe o recomiende de preferencia
a otros de naturaleza similar que no se mencionan.
ISBN 978-92-5-305914-0
Todos los derechos reservados. Se autoriza la reproducción y difusión de material
contenido en este producto informativo para fines educativos u otros fines no
comerciales sinprevia autorización escrita de los titulares de los derechos de autor,
siempre que se especifique claramente la fuente. Se prohíbe la reproducción del material
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División de Comunicación
FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Roma, Italia
o por correo electrónico a:
copyright@fao.org

© FAO y OMS 2009

La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano intergubernamental que
integran más de 180 miembros, creado en el marco del Programa Conjunto
sobre Normas Alimentarias queestablecieron la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial
de la Salud (OMS) con el objetivo de proteger la salud de los consumidores y
asegurar prácticas equitativas en el comercio de alimentos. La Comisión también
promueve la coordinación de todos los trabajos sobre normas alimentarias
emprendidos por las organizaciones internacionalesgubernamentales y no
gubernamentales.
El resultado principal del trabajo de la Comisión, el Codex Alimentarius
(«código de alimentos» en latín), es un compendio de normas alimentarias,
directrices, códigos de prácticas y otras recomendaciones adoptados
internacionalmente. Los textos que contiene la presente publicación forman
parte del Codex Alimentarius.

CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA ELPESCADO Y LOS PRODUCTOS
PESQUEROS
Primera edición
El Código de prácticas para el pescado y los productos pesqueros está
dirigido a todos aquéllos que se ocupan de la manipulación, la producción, el
almacenamiento, la distribución, la exportación, la importación y la venta de
pescado y productos pesqueros. El Código ayudará a obtener productos inocuos
y sanos que puedan venderse en los mercadosnacionales e internacionales y
cumplan con los requisitos de las normas del Codex. Este es un trabajo en
progreso y una serie de apéndices están en elaboración. Esta primera edición
impresa contiene las revisiones al texto adoptadas por la Comisión del Codex
Alimentarius hasta 2008.
Si desea más información sobre estos textos o sobre cualquier otro aspecto
relacionado con la Comisión del CodexAlimentarius, puede dirigirse al
Secretario de la Comisión del Codex Alimentarius
Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias
FAO, Viale delle Terme di Caracalla
00153 Roma, Italia
Fax: +39 06 57054593
Correo electrónico: codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.net

PREFACIO

LA COMISIÓN DEL CODEX ALIMENTARIUS

CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL PESCADO Y LOS
PRODUCTOS...