Tecnologia De Empaque Cadena De Suministro

Frente a la gran variedad de la oferta en anaquel de productos frescos y procesados, para el consumidor moderno, cada vez más exigente y mejor informado, es de vital importancia tener garantía totalen la inocuidad y la calidad de los alimentos que compra. Por ello, dado que muchos alimentos son procesados a partir de materias primas crudas con una cierta contaminación de origen e incluso conmicroorganismos patógenos, es necesario aplicar diversas tecnologías para la reducción de esos peligros.

En un escenario global en donde los clientes demandan productos frescos y procesados, conexcelente estado de presentación y, lo más importante, libres de agentes nocivos y a la temperatura correcta, aparecen los empaques activos e inteligentes (información y registro). Estos pertenecen a lafamilia de empaques funcionales flexibles, entre los que también se encuentran los empaques activos (que neutralizan el deterioro), los de atmósfera modificada (MAP) y las películas y recubrimientoscomestibles.

La tecnología de los empaques inteligentes, llamados así en la legislación europea, es reciente y está asociada a las etiquetas impresas RFID y a los microchips integrados, y va más alláde tener facilidades de distribución y de contener un producto gracias a una barrera de protección y optimizar su vida en anaquel.

Su inicio y desarrollo no tiene más de 25 años, y sólo hasta hace10 se empezó a hablar de ellos en nuestro país. En 2003 se empezaron a hacer las primeras pruebas puntuales con el propósito de localizar mediante radio frecuencia los contenedores de productosterminados durante la distribución.

Los empaques inteligentes cuentan con sistemas para el control y monitoreo (etiquetas RFID) de pequeñas escalas (micro y nanotecnología), incorporados con propósitosde localización y vigilancia de productos que pueden ser afectados por variables relevantes. Entre éstas se encuentran la acidez, la humedad, la radiación, la temperatura, la presión, el tiempo...