Tecnologia de Frutas y Hortalizas

TECNOLOGÍA DE
FRUTAS Y
HORTALIZAS

Frutas y Hortalizas
 Variedad
 Sabor

 Satisfacen necesidades
nutricionales

Diferencia entre frutas y
hortalizas
• La diferencia que
existen entre las frutas
y las hortalizas es que
las hortalizas son ricas
en minerales, potasio,
magnesio, hierro y
antioxidantes. pero
son bajas en
nutrientes.
.

• Y las frutas son
mucho mas ricas en
nutrientes, proteínavegetal, azucares,
hidratos de carbono
y en vitaminas.

Diferencias ENTRE JUGOS Y
NECTARES
La diferencia principal es que los
néctares, viene con un poco de pulpa
de la fruta , mientras que el jugo solo
se hace por comprensión de la fruta,
sin dejarle ningún residuo de esta.

Conservación de las frutas y
hortalizas

son técnicas utilizadas para
prolongar la vida útil del alimento.
bloqueando elcrecimiento
bacterial e incentivando enzimas.

Conservación en tarros o
botes de hojalata
• Las latas de conserva son envases
metálicos esterilizados cerrados de modo
duradero y perfectamente hermético, que
contienen productos alimentarios
frescos, Su componente puede ser
la hojalata o el aluminio.  La fabricación
de la hojalata requiere de una avanzada
tecnología, merced a la cual se consiguenenvasados de extraordinaria resistencia
con una mínima cantidad de material

Frutas confitadas y
cristalización
La fruta confitada es producto en el cual el agua
celular esta sustituida por azúcar. Por el elevado
contenido en azúcar, este producto se conserva
durante largo tiempo sin medidas especiales.

El confitado consiste en remojar la fruta en jarabes
cada vez más concentrados y
elcristalizado se efectúa para conferir una apariencia
cristalizada a la fruta confitada.

Desecación
Es una antigua técnica de conservación. Consiste
en reducir la actividad del agua, para así reducir la
actividad de los microorganismos. La desecación
podrá implicar la conservación de los organismos,
de manera que podrá ser necesaria una
pasteurización previa.

métodos de
Desecación
existen diferentesmétodos:
• Desecación solar
• Desecación mecánica
• Liofilización
• Ahumado
• Desecación por presión osmótica.

congelación
La congelación es un método de conservación de alimentos,
inhibe actividades enzimáticas , microorganismos, actividad
metabólica. La inhibición puede ser total o parcial.

Los alimentos deben congelarse en perfectas condiciones de
calidad, deben de estar maduros y absolutamentefrescos y
deberán mantener estas cualidades una vez descongelados.

s
tipos de congelación
• Congelación por aire

• Congelación por contacto

• Congelación criogénico

Carnes y pastas
de frutas.
yg

la carne de fruta es una conserva de
fruta en forma de puré y azúcar, la
cantidad de fruta utilizada es grande,
en relación con la proporción de
azúcar, la pasta de frutas son suaves y
blandas.Jugos .

Jugos de frutas.
Es la sustancia líquida que se
extrae de los
vegetales o frutas,
normalmente por presión,
aunque el conjunto de
procesos intermedios puede
suponer la cocción, molienda o
centrifugación de producto
original.

jarabes de frutas.

Jarabe es el producto que
resulta de la cocción de azúcar
con agua en proporciones
variables según los casos, a los
que se les añade en ocasionesdeterminados jugos de frutas o
alguna sustancia para darle
sabor.

Mermeladas.
Producto pastoso obtenido por la
cocción y concentración de pulpa
o mezcla de pulpa y jugo de una o
más frutas, adecuadamente
preparadas con edulcorantes, con
la adición o no de agua y de
aditivos permitidos.

Mermeladas de agrio.
Es el producto preparado con una o una mezcla de frutas cítricas y
elaborado hasta adquiriruna consistencia adecuada. Puede ser
preparado con uno o más de los siguientes ingredientes: frutas enteras
o en trozos, que pueden tener toda o parte de la cáscara eliminada,
pulpas, purés, zumos jugos extractos acuosos y cáscara que están
mezclados con productos alimentarios que confieren un sabor dulce.

jalea.
Es definido estrictamente en los Estados Unidos como: Ese alimento
semisólido...