Tecnologia de lacteos
Páginas: 32 (7913 palabras)
Publicado: 20 de noviembre de 2010
CURSO ACADEMICO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS
TRABAJO COLABORATIVO No. 2
TEMÁTICA: CAPITULO 1. Tratamiento de la leche para consumo directo CAPÍTULOS 2. Leches concentradas o evaporadas: leche evaporada, leche condensada, leche en polvo. CAPITULO 3. Leches fermentadas
Tutora MARIA CLEMENCIA DEL ALAVA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS,TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 2010
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CURSO ACADEMICO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS TRABAJO COLABORATIVO No. 2
Presentador por: JOSE ANTONIO AGUALIMPIA Cod: 4514479 JAIR GIRON LOZANO Cod: 16.365.508 CARLOS FERNANDO TRUJILLO Cod: 6199571
Grupo 301105_5
Tutora MARIA CLEMENCIA DEL ALAVA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS,TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 2010
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INTRODUCCION
Mediante el desarrollo de las temáticas de la unidad 2 siguientes aspectos:
se dará a conocer
los
Los principios tecnológicos del Procesamiento de la leche para consumo directo y los principios tecnológicos de los productos obtenidos a partir de la leche como: leches concentradas, leches en polvo y lechesfermentadas. Así mismo estudiamos y comprendemos la necesidad de un buen control de
todos los parámetros involucrados en los diferentes procesos que apunten a la obtención de un producto con buena calidad higiénica, técnica y nutricional
libres de contaminantes y patógenos los cuales van a dar al consumidor final.
La comprensión de estos principios nos permitirá a los estudiantes deIngeniería Industrial e Ingeniería de alimentos, adquirir los conocimientos necesarios para estandarizar procesos y para desarrollar nuevos productos o mejorar los
existentes, en nuestro entorno ya sea laboral o social.
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OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL
Estudiar en el Modulo de tecnología de productos lácteos., lo referente a la temática Capitulo 1. Tratamiento de la leche para consumodirecto. Capítulo 2. Leches concentradas o evaporadas, Capitulo 3. Leches fermentadas.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Desarrollar la temática de la unidad 2. aplicar los procesos tecnológicos para la obtención de: leches concentradas, leche en polvo, leches fermentadas. Identificar y analizar los diferentes defectos que se presentan en cada uno de los productos obtenidos a partir de la leche, Definir yaplicar lo relacionado con los puntos críticos el control para cada uno de los productos obtenidos de acuerdo a las características técnicas, nutricionales y microbiológicas específicas para cada producto.
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CAPITULO 1. TRATAMIENTO DE LA LECHE PARA CONSUMO DIRECTO
I. LECHE LARGA VIDA (UHT) Ficha Técnica
FICHA TECNICA DE LECHE UHT
Nombre del Producto Leche Entera Homogeneizada,Esterilizada UAT FORTIFICADA CON VITAMINAS A Y D La leche UHT elaborada de leche natural, entera, semidescremada o descremada con agregado de productos y aditivos aprobados por el CODEX ALIMENTARIUS y que ha sido enriquecida con vitaminas A y D suplementos de hierro y zinc, la cual puede ser almacenada a temperatura ambiente. sometida a un tratamiento de ultra alta temperatura de 140ºC durante 4segundos con flujo continuo, Inmediatamente es enfriada por debajo de los 32ºC. Luego el producto es envasado bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticos. Leche natural, entera, semidescremada o descremada. Es líquida, de color blanco, con sabor característico Luego de la conservación de packs cerrados a una temperatura de 55° C durante 5 días y a 30°C durante 7 días, el produ cto cumplecon las siguientes características Características Microbiológicas Mesófilos aerobios: n=5 c=0 m=100
Descripción general
Composición Caracteristicas Sensoriales Caracteristicas Microbiologicas
Materia grasa: Mínimo 3.00% Caracteristicas Fisico- Quimicas Acidez: Entre 13 y 18º D Estabilidad al etanol (76º): Estable Sólidos no grasos: Mínimo 8.20% m/m (masa/masa) Forma de La leche UHT...
TRABAJO COLABORATIVO No. 2
TEMÁTICA: CAPITULO 1. Tratamiento de la leche para consumo directo CAPÍTULOS 2. Leches concentradas o evaporadas: leche evaporada, leche condensada, leche en polvo. CAPITULO 3. Leches fermentadas
Tutora MARIA CLEMENCIA DEL ALAVA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS,TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 2010
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CURSO ACADEMICO DE TECNOLOGIA DE PRODUCTOS LACTEOS TRABAJO COLABORATIVO No. 2
Presentador por: JOSE ANTONIO AGUALIMPIA Cod: 4514479 JAIR GIRON LOZANO Cod: 16.365.508 CARLOS FERNANDO TRUJILLO Cod: 6199571
Grupo 301105_5
Tutora MARIA CLEMENCIA DEL ALAVA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS,TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL 2010
2
INTRODUCCION
Mediante el desarrollo de las temáticas de la unidad 2 siguientes aspectos:
se dará a conocer
los
Los principios tecnológicos del Procesamiento de la leche para consumo directo y los principios tecnológicos de los productos obtenidos a partir de la leche como: leches concentradas, leches en polvo y lechesfermentadas. Así mismo estudiamos y comprendemos la necesidad de un buen control de
todos los parámetros involucrados en los diferentes procesos que apunten a la obtención de un producto con buena calidad higiénica, técnica y nutricional
libres de contaminantes y patógenos los cuales van a dar al consumidor final.
La comprensión de estos principios nos permitirá a los estudiantes deIngeniería Industrial e Ingeniería de alimentos, adquirir los conocimientos necesarios para estandarizar procesos y para desarrollar nuevos productos o mejorar los
existentes, en nuestro entorno ya sea laboral o social.
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OBJETIVOS
1. OBJETIVO GENERAL
Estudiar en el Modulo de tecnología de productos lácteos., lo referente a la temática Capitulo 1. Tratamiento de la leche para consumodirecto. Capítulo 2. Leches concentradas o evaporadas, Capitulo 3. Leches fermentadas.
2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Desarrollar la temática de la unidad 2. aplicar los procesos tecnológicos para la obtención de: leches concentradas, leche en polvo, leches fermentadas. Identificar y analizar los diferentes defectos que se presentan en cada uno de los productos obtenidos a partir de la leche, Definir yaplicar lo relacionado con los puntos críticos el control para cada uno de los productos obtenidos de acuerdo a las características técnicas, nutricionales y microbiológicas específicas para cada producto.
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CAPITULO 1. TRATAMIENTO DE LA LECHE PARA CONSUMO DIRECTO
I. LECHE LARGA VIDA (UHT) Ficha Técnica
FICHA TECNICA DE LECHE UHT
Nombre del Producto Leche Entera Homogeneizada,Esterilizada UAT FORTIFICADA CON VITAMINAS A Y D La leche UHT elaborada de leche natural, entera, semidescremada o descremada con agregado de productos y aditivos aprobados por el CODEX ALIMENTARIUS y que ha sido enriquecida con vitaminas A y D suplementos de hierro y zinc, la cual puede ser almacenada a temperatura ambiente. sometida a un tratamiento de ultra alta temperatura de 140ºC durante 4segundos con flujo continuo, Inmediatamente es enfriada por debajo de los 32ºC. Luego el producto es envasado bajo condiciones asépticas en envases estériles y herméticos. Leche natural, entera, semidescremada o descremada. Es líquida, de color blanco, con sabor característico Luego de la conservación de packs cerrados a una temperatura de 55° C durante 5 días y a 30°C durante 7 días, el produ cto cumplecon las siguientes características Características Microbiológicas Mesófilos aerobios: n=5 c=0 m=100
Descripción general
Composición Caracteristicas Sensoriales Caracteristicas Microbiologicas
Materia grasa: Mínimo 3.00% Caracteristicas Fisico- Quimicas Acidez: Entre 13 y 18º D Estabilidad al etanol (76º): Estable Sólidos no grasos: Mínimo 8.20% m/m (masa/masa) Forma de La leche UHT...
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