Tecnologia De Lacteos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS E INGENIERÍA

Programa de Ingeniería Industrial
Tecnología de lácteos
301105

Trabajo colaborativo unidad 1 parte 1CEAD JAG

Presentado a:
Mary Ortega González

Bogotá, Colombia
Septiembre de 2011

PRESENTACIÓN
El presente se pretende aplicar los contenidos estudiados en la primera unidad del modulo delcurso de tecnología de lácteos, aplicando nuestros conocimientos adquiridos a dos casos que se pueden presentar en la cotidianidad y en nuestro desempeño como profesionales.
Tendremos la oportunidad deinteractuar como grupo colaborativo, realizando un aprendizaje significativo con el intercambio de nuestros conocimientos

Temáticas revisadas:
Propiedades de la leche
Propiedades físicas yquímicas de los componentes de la leche
Efectos en los tratamientos térmicos de la leche
Aseguramiento de la calidad de la leche
Estudio caso
Caso uno.
A continuación se presenta la siguientesituación:
En una planta procesadora de lácteos “Lácteos de la Sabana ¨ se está sometiendo la leche a diferentes tratamientos térmicos, con el propósito de aumentar su conservación y que pueda utilizarsepara la elaboración de otros productos lácteos como las leches fermentadas y para consumo directo. En la etapa de pasterización de la leche ocurre lo siguiente:
El analista de laboratorio deldepartamento de Control de Calidad toma una muestra de la leche pasterizada y observa que la leche presenta un color café y sabor a cocido. Por otra parte, al tomar la acidez esta ha aumentado también.
Deacuerdo a los anteriores resultados, analizar qué pudo haber ocurrido durante el proceso de pasteurización y cómo se podría haber evitado el efecto ocurrido?
Identificación del problema: lecheacida y de color café
Planteamiento de hipótesis: Durante el proceso de pasteurización se pudo ocurrir que la temperatura estaba a 75ºC por 30 minutos, lo que produce el desagradable sabor a cocido...