tecnologia de lacteos

Guía Docente
Asignatura: TECNOLOGÍA Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Código: 14544
Grupo:
Titulación: CYTA
Profesor/a: M. A. MARTÍN CABREJAS

1.

ASIGNATURA / COURSE

1.1.

Nombre / Course Title

TECNOLOGÍA Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

1.2.

Código / Course Code

14544

1.3.

Tipo / Type of course

Optativa / Optional

1.4.

Nivel / Level of courseLicenciatura / Degree

1.5.

Curso / Year of course

2º

1.6.

Semestre / Semester

2º

1.7.

Número de créditos / Number of Credits Allocated

6

1.8.

Requisitos Previos / Prerequisites

1.9.

¿ Es obligatoria la asistencia ? / Is attendance to
class mandatory?

NO. Asignatura en extinction/ No. Subject in the process of extinction

1 de 6

Guía DocenteAsignatura: TECNOLOGÍA Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Código: 14544
Grupo:
Titulación: CYTA
Profesor/a: M. A. MARTÍN CABREJAS

1.10. Datos del profesor/a / profesores / Faculty Data
María Ángeles Martín Cabrejas Departamento: Química Agrícola, UAM
(Coordinador de la asignatura) Facultad de Ciencias, Módulo 10, 405
Teléfono: 91 497 8678
e-mail: maria.martin@uam.es
Página Web:Horario de Tutorías Generales: Previa cita
concertada

1.11. OBJETIVOS DEL CURSO /OBJETIVE OF THE COURSE
OBJETIVOS






Y COMPETENCIAS A DESARROLLAR

Profundizar en las bases de la lactología técnica y sus tendencias
actuales. Conocer las principales alteraciones y modificaciones que sufre
la leche durante el procesamiento térmico. Conocer los parámetros de
control de calidad de laleche.
Conocer las tecnologías de las leches de consumo, conservadas y
fermentadas.
Conocer los procesos de elaboración de los diversos productos lácteos y
las tendencias actuales.
Conocer las estrategias de aprovechamiento de los subproductos lácteos:
lactosuero.

1.12 . Contenidos del Programa / Course Contents
BLOQUE 1:

INTRODUCCIÓN A LA TECNOLOGÍA LÁCTEA

3.1 CONTENIDOS TEÓRICOSY PRÁCTICOS
 Introducción
 Contaminaciones y modificaciones de la leche
3.2. OBJETIVOS Y CAPACIDADES A DESARROLLAR
El objetivo previsto alcanzar tras el desarrollo de este bloque es:
 Formar al alumno en las bases de la lactología técnica y sus tendencias
actuales. Así como el conocimiento de las principales contaminaciones y
modificaciones que sufre la leche durante su procesamiento.2 de 6

Guía Docente
Asignatura: TECNOLOGÍA Y CARACTERIZACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS
Código: 14544
Grupo:
Titulación: CYTA
Profesor/a: M. A. MARTÍN CABREJAS

3.3 BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA ESPECÍFICA





SPREER, E. Lactología industrial. Ed. Acribia, 1991.
VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J. P. Leche y productos lácteos. Ed. Acribia, 1995.
VEISSEYRE, R. Lactología técnica, Ed.,Acribia,1988.
WALSTRA, P., JENNES, P. Química y Física lactológica. Ed. Acribia 1987.

Bloque 2: RECOLECCIÓN, RECEPCIÓN Y TRATAMIENTO DE LA LECHE
3.1 CONTENIDOS TEÓRICOS Y PRÁCTICOS
 Recolección de la leche
 Recepción de la leche
 Control de calidad
 Pago de la leche en función de la calidad
3.2. OBJETIVOS Y CAPACIDADES A DESARROLLAR
Los objetivos fijados en este bloque, pretenden que elalumno:
 Adquiera conocimientos básicos de los aspectos sanitarios durante la
recolección y recepción de la leche. Asimismo, conocerá los principales
parámetros de control de calidad de la leche que se utilizan en el pago de la
misma y las posibles falsificaciones.
3.3 BIBLIOGRAFÍA DE CONSULTA ESPECÍFICA





EARLY, R. Tecnología de los productos lácteos, Ed. Acribia, 2000.FRAZIER, W.C., WESTHOFF, D.C. Microbiología de los alimentos, Ed., Acribia 1978.
JAY, J. M. Microbiología moderna de los alimentos. Ed., Acribia. 1988
KEATING, P. F. Introducción a la lactología, Ed. Limusa, 1999.

Bloque 3: INDUSTRIALIZACIÓN DE LA LECHE
3.1 CONTENIDOS TEÓRICOS Y PRÁCTICOS
 Tecnología de las leches de consumo
 Tecnología de las leches conservadas
 Tecnología de las leches...