Tecnologia De Las Leches De Consumo.
Páginas: 22 (5418 palabras)
Publicado: 16 de julio de 2011
TECNOLOGIA DE LAS LECHES DE CONSUMO
1. RECEPCION DE LA LECHE
La leche se lleva desde la granja, o desde el centro de recogida, hasta la industria láctea para su tratamiento o procesado. Para su transporte se pueden utilizar canecas hasta modernos depósitos de recogida y enfriamiento en la granja, con capacidad de miles de litros de leche.
Antiguamente, cuando las centrales eran dereducidas dimensiones, la recogida se limitaba a las granjas cercanas. Los microorganismos en la leche eran controlados con un mínimo de enfriamiento, debido a que las distancias eran cortas y la leche se recogía diariamente.
En la actualidad las industrias son de mayores dimensiones, y el aumento en la demanda exige producciones mayores pero sin una reducción de la calidad del producto acabado. Laleche es llevada desde distancias mayores por lo cual la recogida de la leche se realiza cada dos, tres e incluso en ocasiones cuatro días.
1. MANTENIMIENTO DE LA LECHE FRIA
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La leche debe ser enfriada por debajo de 4ºC inmediatamente después del ordeño, y esta temperatura deberá mantenerse hasta que esta llegue a la industria. Si la cadena de frío se ve interrumpida enalgún momento durante el transporte, los microorganismos de la leche comenzaran a multiplicarse, dando origen a productos metabólicos y enzimas, aunque un posterior enfriamiento detendrá esos desarrollos, ya estará afectada la calidad del producto final.
La leche cruda llega a la industria en cantaras (capacidad de 30 -50 litros ) o en cisternas isotermas, los requisitos para ambos métodos sonmantener la leche fría y libre de aire; debiendo estar lo mas llenas posibles para evitar la agitación superficial de la leche en los envases
1.2. RECOGIDA EN CANTARAS
Las cantaras o también llamadas canecas son llevadas desde la granja hasta la carretera, esto debe hacerse antes de la llegada del camión de recogida. Las cantaras deben estar protegidas del sol por medio de sombrajes oalmacenándolas en lugares cubiertos apropiados, o aun mejor utilizando una cubierta de poliestireno.
Después de haber sido recogidas por el camión deben ser cubiertas para protegerlas del sol y del polvo
1.3.RECOGIDA EN CISTERNAS
Cuando la leche es recogida en cisternas, debe ser posible la entrada del camión hasta las cercanías de la sala donde esta instalado el depósito de la leche enla granja. La manguera de carga de la cisterna se conecta a la válvula de salida del tanque de refrigeración de la granja .La cisterna esta provista normalmente de un caudalímetro y de una bomba con objeto de registrar automáticamente el volumen. En muchos casos la cisterna también se encuentra provista de un desaireador.
La cisterna del camión de recogida esta dividida en cierto número decompartimientos, con objeto de evitar que la leche sufra una fuerte agitación durante el transporte
Las cisternas son lavadas diariamente después de la jornada de recorrida, si esta realiza varias recogidas al día, debe lavarse después de cada una de ellas. Su limpieza debe realizarse conectando la cisterna a un sistema de limpieza mientras se encuentra en el área de recepción o conduciéndola a unaestación especial de lavado.
De acuerdo con lo estipulado en el capitulo VI del decreto 616/2006 Las plantas para procesamiento de leche únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento y deben contar con un equipo mínimo para realizar la recepción de la misma que consta de:
❖Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo, si se utiliza la recolección de leche en cantinas.
❖ Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.
❖ Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.
❖ Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepción de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de...
1. RECEPCION DE LA LECHE
La leche se lleva desde la granja, o desde el centro de recogida, hasta la industria láctea para su tratamiento o procesado. Para su transporte se pueden utilizar canecas hasta modernos depósitos de recogida y enfriamiento en la granja, con capacidad de miles de litros de leche.
Antiguamente, cuando las centrales eran dereducidas dimensiones, la recogida se limitaba a las granjas cercanas. Los microorganismos en la leche eran controlados con un mínimo de enfriamiento, debido a que las distancias eran cortas y la leche se recogía diariamente.
En la actualidad las industrias son de mayores dimensiones, y el aumento en la demanda exige producciones mayores pero sin una reducción de la calidad del producto acabado. Laleche es llevada desde distancias mayores por lo cual la recogida de la leche se realiza cada dos, tres e incluso en ocasiones cuatro días.
1. MANTENIMIENTO DE LA LECHE FRIA
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La leche debe ser enfriada por debajo de 4ºC inmediatamente después del ordeño, y esta temperatura deberá mantenerse hasta que esta llegue a la industria. Si la cadena de frío se ve interrumpida enalgún momento durante el transporte, los microorganismos de la leche comenzaran a multiplicarse, dando origen a productos metabólicos y enzimas, aunque un posterior enfriamiento detendrá esos desarrollos, ya estará afectada la calidad del producto final.
La leche cruda llega a la industria en cantaras (capacidad de 30 -50 litros ) o en cisternas isotermas, los requisitos para ambos métodos sonmantener la leche fría y libre de aire; debiendo estar lo mas llenas posibles para evitar la agitación superficial de la leche en los envases
1.2. RECOGIDA EN CANTARAS
Las cantaras o también llamadas canecas son llevadas desde la granja hasta la carretera, esto debe hacerse antes de la llegada del camión de recogida. Las cantaras deben estar protegidas del sol por medio de sombrajes oalmacenándolas en lugares cubiertos apropiados, o aun mejor utilizando una cubierta de poliestireno.
Después de haber sido recogidas por el camión deben ser cubiertas para protegerlas del sol y del polvo
1.3.RECOGIDA EN CISTERNAS
Cuando la leche es recogida en cisternas, debe ser posible la entrada del camión hasta las cercanías de la sala donde esta instalado el depósito de la leche enla granja. La manguera de carga de la cisterna se conecta a la válvula de salida del tanque de refrigeración de la granja .La cisterna esta provista normalmente de un caudalímetro y de una bomba con objeto de registrar automáticamente el volumen. En muchos casos la cisterna también se encuentra provista de un desaireador.
La cisterna del camión de recogida esta dividida en cierto número decompartimientos, con objeto de evitar que la leche sufra una fuerte agitación durante el transporte
Las cisternas son lavadas diariamente después de la jornada de recorrida, si esta realiza varias recogidas al día, debe lavarse después de cada una de ellas. Su limpieza debe realizarse conectando la cisterna a un sistema de limpieza mientras se encuentra en el área de recepción o conduciéndola a unaestación especial de lavado.
De acuerdo con lo estipulado en el capitulo VI del decreto 616/2006 Las plantas para procesamiento de leche únicamente podrán procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento y deben contar con un equipo mínimo para realizar la recepción de la misma que consta de:
❖Transportador de cantinas, mecánico o de rodillo, si se utiliza la recolección de leche en cantinas.
❖ Báscula para pesar la leche o tanque de recibo de leche.
❖ Bomba para pasar la leche al proceso de enfriamiento inicial.
❖ Equipo para enfriamiento, con capacidad apropiada, de acuerdo con la velocidad de recepción de leche que permita su enfriamiento, previamente al proceso de...
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