Tecnologia de poscosecha

LABORATORIO TECNOLOGÍA DE POSCOSECHA

Presentado por:
DIANA CAROLINA VERGARA
COD:33367461
YUDI ALEXANDRA VALENCIA
COD: 53032939
MARIA LUCELY TEJERO
COD: 66997514
SANDRA MERCEDES TAMARO MUÑOZ
COD:52501880

TUTOR
ING. ALBA DORIS TORRES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CEAD JOSÉ ACEVEDO Y GÓMEZ
BOGOTA D.CINTRODUCCIÓN

Dado el carácter del curso (metodológico), se cuenta con una parte práctica, la cual se desarrollará en el laboratorio, para la realización de mismo se han tenido en cuenta las guías que ha propuesto la universidad.

Sus objetivos son fundamentalmente el reconocimiento de las materias primas agrícolas la fisiología vegetal y los cambios que ocurren durante la maduración; bioquímicade la respiración.

Para tal labor se tomaron frutas como: fresa, ciruela criolla fundamentalmente y se procedió a realizar las pruebas que se pueden apreciar en el desarrollo del presente trabajo.

PRACTICAS DE LABORATORIO

PROPIEDADES DE LA MATERIA PRIMAS AGRÍCOLAS

OBJETIVO:

Establecer y determinar las propiedades de las materias primas agrícolas.

Pruebas:

1. Porcentaje deHumedad:

El agua es el constituyente fundamental en la estructura del protoplasma, representando en la mayoría de las células el 95% Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de su composición, la fruta es muy refrescante.

Objetivo
Llevar a cabo la determinación de contenido de humedad en una muestra problema

MATERIALES UTILIZADOS

Mufla
Balanza
Crisol
Desecador
Muestramandarina

Procedimiento

DATOS:

Mandarina

Tiempo 2 horas

[pic]

Resultado 96.4877%

• el contenido de agua de esta fruta es demasiado alto y el tiempo utilizado fue muy corto

• El componente más abundante y el único que casi esta presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadasen el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos.

2. Propiedades Térmicas:

Cantidad de calor: Los vegetales al igual que cualquier otro cuerpo absorben o ceden calor. La cantidad de dicho calor se calcula mediante la siguiente fórmula:

Q = mcp (Tf - Ti)

Donde:

cp: es el calor específico
m: es la masa
Ti: es latemperatura inicial
Tf: la temperatura final
• Si Ti > Tf el cuerpo cede calor Q < 0
• Si Ti < Tf el cuerpo recibe calor Q > 0

La calidad de los alimentos de origen vegetal se puede ver afecta por las transferencias de calor a las que son sometidos estos productos en las operaciones de enfriamiento o de calentamiento. Las propiedades térmicas que influyen directamente en dichas operacionesson:

Calor específico: Es la energía necesaria que la unidad de masa de un producto agrícola ha de intercambiar con el entorno para variar su temperatura en un grado; sus unidades son J/kgoC en el Sistema Internacional, aunque en el laboratorio es muy frecuente emplear la caloría/gºC, donde la caloría es el calor necesario para que un gramo de agua aumente un grado su temperatura.
En ladeterminación del calor específico se tiene en cuenta la humedad del vegetal y puede ser calcula por la ecuación de Seibel:

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DATOS

Guayaba

Q = mcp (Tf - Ti)

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3. Ácidos orgánicos: Por lo general en el periodo de maduración, los ácidos orgánicos son respirados o convertidos en azúcares. Los ácidos son considerados reserva energética (más en las frutas), por lo tanto sucontenido disminuye por acción metabólica máxima en el transcurso de la maduración. Durante la maduración de naranjas, uvas, toronjas, piñas y diversas bayas disminuyen los ácidos

Porcentaje Ácidez: La acidez titulable es el procentaje de peso de los ácidos contenidos en la muestra. Determinación por titulación.

DATOS:

Ciruela que corresponde a Acido málico

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4. Peso...