tecnologia de productos deshidratados

Tema: Alimentos deshidratados (desecados): ventajas, propiedades y procedimiento
Según k. Laura Garcés g.
Deshidratadora:
La deshidratación o desecación de alimentos consiste en eliminar lamayor cantidad posible de agua o humedad del alimento seleccionado bajo una serie de condiciones controladas como temperatura, humedad, velocidad y circulación del aire. El agua es el elemento básicopara la vida humana, pero también para la vida microbiana, por lo que, al retirarla, ayuda a darle una vida útil y más prolongada al alimento.
El desecado provoca que el alimento en cuestión se reduzcaen tamaño debido a que ha perdido gran parte de su volumen (agua), y como resultado se obtiene un alimento de consistencia más liviana y pequeña de un buen sabor y olor el cual es muy resistente y defácil transportación, con un riesgo mínimo de descomposición o crecimiento microbiano.
Las ventajas de la desecación de alimentos son:
• Pueden conservar gran porcentaje de su sabor, color,consistencia y aspecto durante largo tiempo.
• Se pueden volver a rehidratar para su consumo.
• Sus propiedades nutritivas se conservan casi en su totalidad.
• Su tamaño es más pequeño y son de menor pesoque en su estado natural.
• Son de fácil transportación y almacenamiento.
• Hacen mucho más costeable el transporte y reducen espacios en los almacenes.
• Tiempo prolongado de conservación.
• Sepueden encontrar en cualquier temporada.
• Son una buena opción para personas muy ocupadas.
• Son un buen y saludable tentempié o botana.
• Excelente como alimento para salir de excursión,campamento, etc.
• Los alimentos que se utilizan en la deshidratación son de muy buena calidad, están en su mejor momento de madurez.
• Se pueden deshidratar todo tipo de alimentos como: frutas, vegetales,algas, semillas, granos, carnes, etc.
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