Tecnologia Del Cafe
Páginas: 15 (3592 palabras)
Publicado: 16 de abril de 2012
Proyecto Bosques del Chinchipe
INFORME PERÚ
Capacitación de Promotores en Análisis de calidad en Café
Autor: Equipo del proyecto (CÁRITAS ‐ Jaén) Facilitadores: · Exp. Alex Saco Molina – Catador Specialty Coffee Asociation Of America (SCAA ‐ USA). · Ing. Gerardo Alarcón – Caritas – Jaén. Fecha: Diciembre, 2006
Este documento se ha realizado con asistencia financiera de la ComunidadEuropea. Los puntos de vista que en él se exponen reflejan exclusivamente la opinión de ITDG y FACES y, por lo tanto, no representan en ningún caso el Comunidad Europea punto de vista oficial de la Comisión Europea.
Proyecto Bosques del Chinchipe
1. PRESENTACIÓN.‐ El presente informe hace conocer las actividades y resultados alcanzados en el desarrollo del talleR: Capacitación de Promotores enAnálisis de calidad en Café dirigidos a los promotores que participan en el Programa Binacional para la Conservación y Gestión Participativa de los Bosques Tropicales de la Cuenca de Chinchipe, Perú ‐ Ecuador.
2.
OBJETIVOS.
Que los participantes aprendan / a: · Relacionar el proceso productivo con enfoque agroforestal‐ Ambiental, post cosecha en la calidad del café. · · · · · Determinarproblemas de calidad antes de exportar cualquier tipo de Café. Destrezas de uso y manejo de equipos de laboratorio y promoción de café de calidad Conocimientos básicos sobre análisis Físico de Café. Conocimientos básicos sobre análisis Organoléptico y Sensorial. Incrementar los ingresos de las familias cafetaleras a través de la mejora de la calidad de taza de café, lo que le permitirá mejorar lacapacidad de negociación de su oferta de café: El precio se incrementa en 10% por mejora de calidad de taza. 3. METODOLOGÍA.‐ La metodología utilizada fue con la norma de la Specialty Coffee Asociation Of America (SCAA ‐ USA) y con las normas Técnicas Peruanas de Café especiales Nº 209.311.2003, para algunos temas se realizó las presentaciones visualizadas en Data Show teórico y en la práctica enlos laboratorios de Caritas Jaén.
Se desarrollo en dos momentos una teórica, referido a la fase exponencial participativa respecto a la relación de manejo de parcelas con enfoque agroforestal, sensib ilizaciòn en Catación, seguido de la practica de identificación, causas y consecuencias de defectos de café pilado y la segunda parte referido a la practica en laboratorio iniciándose con elanálisis físico del café pergamino seco y luego del proceso de Catación en el laboratorio de caritas Jaén
4. DURACIÓN DEL TALLER. El presente taller tuvo una duración de 02 días, que fueron los días 11 y 12 de Diciembre desde 9:00 AM – 19:00 PM.
5. PUBLICO OBJETIVO Dirigido a promotores del Programa Bosques del Chinchipe.
Proyecto Bosques del Chinchipe
6. RESUMEN DE PONENCIA.
ProyectoBosques del Chinchipe
EXPORTACION DE CAFÉ POR PAISES
E x p o r t a c io n e s d e c a f é p o r p a ís e s
(e n e r o a g o s t o 2 0 0 6 )
B é l g i c a US $ 2 9 ´ 0 2 0 ,0 8 8 ( $ 9 9 .1 5 x Q Q .) Ho l a n d a US $ 1 2 ´ 8 6 0 ,2 5 3 ( $ 1 0 6 .5 x Q Q .) S u e c i a US $ 6 ´ 6 3 5 ,1 7 3 ( $ 1 0 3 .6 x Q Q .) C a n a d á $ 6 ´ 5 6 2 ,2 6 7 ( $ 1 0 9 .4 x Q Q .) Fr a n c i a US $ 6 ´ 3 7 4 ,6 3 1 ( $ 1 0 0 .7 x Q Q .) Re i n o Un i d o US $ 4 ´ 7 2 8 ,8 2 7 ( $ 1 1 1 .2 x Q Q .)
EE.UU. US $ 5 4 ´ 2 6 1 ,9 2 8 ( $ 9 9 .9 x Q Q .)
A l e m a n i a US $ 9 6 ´ 5 1 0 ,9 7 6 ( $ 9 9 .0 x Q Q .)
Fu e n te : A DUA NA S Ela b o r a c ió n : A g r o Da ta CEPES
O t r o s US $ 2 4 ´ 3 8 7 ,0 9 9
Alemaniafue el principal destino de las exportaciones cafetaleras peruanas en el tercer trimestre del 2006 concentrando un 44.5%, Le sigue EEUU con el 25% del total y Belgica con el 13.4 % del total de las exportaciones peruanas. EXPORTACIONES PERUANAS ‐ CAFÉ ENERO ‐ AGOSTO 2006
País
Alemania
Millones $
96’510976 44,5
%
EEUU Bélgica Holanda Suecia Canada Francia R.Unido ...
INFORME PERÚ
Capacitación de Promotores en Análisis de calidad en Café
Autor: Equipo del proyecto (CÁRITAS ‐ Jaén) Facilitadores: · Exp. Alex Saco Molina – Catador Specialty Coffee Asociation Of America (SCAA ‐ USA). · Ing. Gerardo Alarcón – Caritas – Jaén. Fecha: Diciembre, 2006
Este documento se ha realizado con asistencia financiera de la ComunidadEuropea. Los puntos de vista que en él se exponen reflejan exclusivamente la opinión de ITDG y FACES y, por lo tanto, no representan en ningún caso el Comunidad Europea punto de vista oficial de la Comisión Europea.
Proyecto Bosques del Chinchipe
1. PRESENTACIÓN.‐ El presente informe hace conocer las actividades y resultados alcanzados en el desarrollo del talleR: Capacitación de Promotores enAnálisis de calidad en Café dirigidos a los promotores que participan en el Programa Binacional para la Conservación y Gestión Participativa de los Bosques Tropicales de la Cuenca de Chinchipe, Perú ‐ Ecuador.
2.
OBJETIVOS.
Que los participantes aprendan / a: · Relacionar el proceso productivo con enfoque agroforestal‐ Ambiental, post cosecha en la calidad del café. · · · · · Determinarproblemas de calidad antes de exportar cualquier tipo de Café. Destrezas de uso y manejo de equipos de laboratorio y promoción de café de calidad Conocimientos básicos sobre análisis Físico de Café. Conocimientos básicos sobre análisis Organoléptico y Sensorial. Incrementar los ingresos de las familias cafetaleras a través de la mejora de la calidad de taza de café, lo que le permitirá mejorar lacapacidad de negociación de su oferta de café: El precio se incrementa en 10% por mejora de calidad de taza. 3. METODOLOGÍA.‐ La metodología utilizada fue con la norma de la Specialty Coffee Asociation Of America (SCAA ‐ USA) y con las normas Técnicas Peruanas de Café especiales Nº 209.311.2003, para algunos temas se realizó las presentaciones visualizadas en Data Show teórico y en la práctica enlos laboratorios de Caritas Jaén.
Se desarrollo en dos momentos una teórica, referido a la fase exponencial participativa respecto a la relación de manejo de parcelas con enfoque agroforestal, sensib ilizaciòn en Catación, seguido de la practica de identificación, causas y consecuencias de defectos de café pilado y la segunda parte referido a la practica en laboratorio iniciándose con elanálisis físico del café pergamino seco y luego del proceso de Catación en el laboratorio de caritas Jaén
4. DURACIÓN DEL TALLER. El presente taller tuvo una duración de 02 días, que fueron los días 11 y 12 de Diciembre desde 9:00 AM – 19:00 PM.
5. PUBLICO OBJETIVO Dirigido a promotores del Programa Bosques del Chinchipe.
Proyecto Bosques del Chinchipe
6. RESUMEN DE PONENCIA.
ProyectoBosques del Chinchipe
EXPORTACION DE CAFÉ POR PAISES
E x p o r t a c io n e s d e c a f é p o r p a ís e s
(e n e r o a g o s t o 2 0 0 6 )
B é l g i c a US $ 2 9 ´ 0 2 0 ,0 8 8 ( $ 9 9 .1 5 x Q Q .) Ho l a n d a US $ 1 2 ´ 8 6 0 ,2 5 3 ( $ 1 0 6 .5 x Q Q .) S u e c i a US $ 6 ´ 6 3 5 ,1 7 3 ( $ 1 0 3 .6 x Q Q .) C a n a d á $ 6 ´ 5 6 2 ,2 6 7 ( $ 1 0 9 .4 x Q Q .) Fr a n c i a US $ 6 ´ 3 7 4 ,6 3 1 ( $ 1 0 0 .7 x Q Q .) Re i n o Un i d o US $ 4 ´ 7 2 8 ,8 2 7 ( $ 1 1 1 .2 x Q Q .)
EE.UU. US $ 5 4 ´ 2 6 1 ,9 2 8 ( $ 9 9 .9 x Q Q .)
A l e m a n i a US $ 9 6 ´ 5 1 0 ,9 7 6 ( $ 9 9 .0 x Q Q .)
Fu e n te : A DUA NA S Ela b o r a c ió n : A g r o Da ta CEPES
O t r o s US $ 2 4 ´ 3 8 7 ,0 9 9
Alemaniafue el principal destino de las exportaciones cafetaleras peruanas en el tercer trimestre del 2006 concentrando un 44.5%, Le sigue EEUU con el 25% del total y Belgica con el 13.4 % del total de las exportaciones peruanas. EXPORTACIONES PERUANAS ‐ CAFÉ ENERO ‐ AGOSTO 2006
País
Alemania
Millones $
96’510976 44,5
%
EEUU Bélgica Holanda Suecia Canada Francia R.Unido ...
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