tecnologia en alimentos


Los alimentos contienen nutrientes esenciales para el organismo. Además, intervienen en nuestro desarrollo.
*Los vegetales y hortalizas nos brindan una comida de baja densidad calórica, pero ricaen vitaminas y minerales. Cuando se consumen frescas, es conveniente ajustar su consumo a su temporada, para aprovechar todos sus micronutrientes.
Las verduras y las hortalizas aportan muchosbeneficios desde el punto de vista nutricional y previniendo enfermedades. Son sobre todo importantes porque regulan el tránsito intestinal y porque las vitaminas que aportan modulan muchos procesosmetabólicos. Todos los vegetales tienen un alto porcentaje de agua, y destacan también por su contenido de hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Sin embargo, tienen muy pocas proteínas y grasas.
Hoy endía se sabe que más de la mitad de la vitamina A y prácticamente toda la vitamina C que necesitamos, la proporcionan los vegetales, al igual que cantidades importantes de hierro y calcio. Además, hayque destacar la importancia concedida a la fibra dietética, componente de los vegetales, carente de valor nutritivo pero de gran interés para la digestión. Numerosos estudios epidemiológicos hanprobado los efectos beneficiosos de la fibra dietética para combatir el cáncer de origen alimentario.

GRUPO ALIMENTICIO: Vegetales, hortalizas y legumbres
ALIMENTO
CALORÍAS
CARBOHIDRATOS
PROTEINASGRASAS
CALCIO
HIERRO
Acelga
25
4.6
2.4
0.3
100 mg
2.5 mg
Apio
21
3.3
1.1
0
50 mg
0.5 mg
Berenjena
25
5.6
1.2
0.2
20 mg
0.8 mg
Brócoli
32
5.9
3.6
0.3
 
 
Calabaza
266.5
1
0.1
18 mg
2.3 mg
Cebolla
38
8.7
1.5
0.1
35 mg
1 mg
Col de Bruselas
45
8.3
4.9
0.4
 
 
Coliflor
27
5.2
2.7
0.2
25 mg
1 mg
Endibia
20
4.1
1.7
0.1
 
 
Escarola
204.1
1.7
0.1
80 mg
1,7 mg
Espinaca
26
4.3
3.2
0.3
80 mg
3 mg
Espárrago
26
5
2.5
0.2
20 mg
1 mg
Haba
118
20.3
9.3
0.4
30 mg
2 mg
Hinojo
28
5.1
2.8
0.4
 
 
Hongos
28...