Tecnologia En Alimentos

La denominación de Coliformes se le otorga a todo aquel grupo de bacterias que tienen ciertas características bioquímicas en común y son de mucha importancia como indicadores de contaminación delagua y de los alimentos. El termino Coliformes proviene de Coli de la bacteria principal de este grupo, el cual es la Escherichia Coli. Como ya se sabe la bacteria E. Coli es de origen fecal; paradistinguir a las demás que no son de origen fecal se utiliza el termino de Coliformes Totales, LOS CUALES PROVIENEN NORMALMENTE DE ESPACIOS DIFERIDOS COMO EL EL SUELO, SEMILLAS Y VEGETALES, y a los deorigen intestinal o fecal Coliformes Fecales. Estos términos ayudan mucho para la diferenciación, ya que otorga más veracidad y un alto grado de certeza si la contaminación que presenta el agua es deorigen fecal. ***http://es.wikipedia.org/wiki/Coliforme (05/10/08). Las investigaciones ecológicas han demostrado que E. Coli proviene del tracto intestinal del hombre y de los animales de sangre caliente,si puede sobre vivir e incluso multiplicarse en otros nichos apropiados. Por lo tanto, la presencia de esta bacteria indica que puede haber existido contaminación fecal y que el consumidor podríaexpuesto a patógenos entéricos cuando ingiere el alimento. Para la evaluación higiénica de alimentos crudos o de productos que no habían sido sometidos al tratamiento de inocuidad completo mediantecalor, E. Coli es el microorganismo índice mas valido. *** D. A. A. Mossel, B. Moreno García, C. B. Struijak, 2ª edición, “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia, Pág. 413-414. Se utiliza aveces también la denominación coliformes fecales refiriéndose a los microorganismos que crecen y producen gas a partir de la lactosa en un medio que contiene sales biliares u otros agentes selectivosequivalentes y que se incuba a 44-45°C *** D. A. A. Mossel, B. Moreno García, 1ª edición, “Microbiología de los Alimentos”, Editorial Acribia, Pág. 142-144. Los coliformes son bacilos cortos que se han...