Tecnologia En El Peru

TECNOLOGIA EN EL PERU
 Equipos: La elaboración de pisco será por destilación directa y discontinua, separando las cabezas y colas para seleccionar únicamente la fracción central del producto llamado cuerpo o corazón. Los equipos serán fabricados de cobre o estaño; se puede utilizar pailas de acero inoxidable. A continuación se describen estos equipos:

1 Falca: Consta de una olla, paila ocaldero donde se calienta el mosto recientemente fermentado y, por un largo tubo llamado “Cañón” por donde recorre el destilado, que va angostándose e inclinándose a medida que se aleja del a paila y pasa por un medio frio, generalmente agua que actúa como refrigerante. A nivel de su base está conectado un caño o llave para descargar las vinazas o residuos de la destilación. 
.2 Alambique: Consta deuna olla, paila o caldero donde se calienta el mosto recientemente fermentado, los vapores se elevan a un capitel, cachimba o sombrero de moro para luego pasar a través de un conducto llamado “Cuello de cisne” llegando finalmente a un serpentín o condensador cubierto por un medio refrigerante, generalmente agua.

3 Alambique con calienta vinos: además del as partes que constituyen el alambique,lleva un recipiente del a capacidad de la paila, conocido como “Calentador” instalado entre esta y el serpentín. Calienta previamente al mosto con el calor de los vapores que vienen del a piala y que pasan por le calentador a través de un serpentín instalado en su interior por donde circulan los vapores provenientes del cuello de cisne intercambiando calor con el mosto allí depositado y continúanal serpentín de condensación.

No se permitirán equipos que tengan columnas rectificadoras de cualquier tipo o forma ni cualquier elemento que altere durante el proceso de destilación el color, olor, sabor y características propias del Pisco.

TECNOLOGIA FUERA DEL PAIS
El pisco es el destilado de mayor importancia en Chile y, junto con el vino, sin discusión la bebidanacional. Otros emblemas folclóricos como la chicha y el aguardiente (me gusta la chicha en cacho y el aguardiente en botella) no pasan más allá de anécdotas. Aunque no hay que olvidar que el pisco no deja de ser un aguardiente, es decir, una bebida alcohólica obtenida de la destilación de vinos mediante el uso de un alambique.
Pero la verdad es que el pisco es un aguardiente distinto, porejemplo, que el de Doñihue, que es el que tiene más fama fuera de la denominación de origen Pisco Chileno.
¿Es el pisco un aguardiente que se beneficia solamente de disposiciones legales? Según la ley, sólo pueden llamarse pisco los aguardientes de uva de los valles de los ríos Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí y Choapa. Pero dentro de las botellas hay una bebida muy distinta a todo en su aromaticidad ysabor, producto de la calidad de las uvas, básicamente moscateles, que se producen en valles muy soleados, límpidos y con una importante oscilación térmica entre el día y la noche.
Además, la industria pisquera (en lo fundamental los dos grandes actores, los grupos Capel y Pisquera Chile, antiguamente Control) han incorporado gigantescas inversiones en tecnología de última generación, con tanquesde fermentación de los vinos base en acero inoxidable, prensas ultramodernas para extraer el jugo y, más recientemente, barricas pequeñas de añejamiento para ganar suavidad y complejidad aromática y de sabor.
El pisco chileno, eso puede afirmarse categóricamente, es ahora cada día mejor.
Y como el mercado ha avanzado bastante, hay más poder de compra y, no menos importante, hay muchacompetencia de bebidas importadas como el ron, las empresas pisqueras han creado piscos de más calidad y valor para competir contra la seducción de lo foráneo.
El público tiende a desconfiar de lo barato y suele preferir un ron a veces de menor calidad y que puede costar el doble de un pisco. Y los piscos base de 35º son muy baratos en Chile, incluso a veces por debajo de los 1.500 pesos, lo que también...