Tecnologia en los alimentos
Páginas: 304 (75980 palabras)
Publicado: 27 de marzo de 2011
Portadilla
1
La elaboración de Tecnología I. Conservación y Preparación de Alimentos. Apuntes, estuvo a cargo de la Dirección General de Materiales Educativos de la Subsecretaría de Educación.
Coordinación general María Cristina Martínez Mercado Revisión Jorge Barbiere Mejía Claudia Elín Garduño Néstor Adriana Rojas Lima Elaboración de textos Claudia Yvette Gómez Martínez MaríaAlejandra Ortiz Lozano Asesora Pedagógica Alejandra Monserrat Castillo Robledo Edna Marisol Torres Olvera Ana Laura Vitela Paredes Corrección de estilo Estela Maldonado Chávez Ilustración de portada e interiores Marco Tulio Ángel Zárate
D.R © Secretaría de Educación Pública, 2010 Argentina 28, Centro 06029, México, D.F. ISBN: XXX-XXX-XXX (Obra completa)
DISTRIBUCIÓN GRATUITA-PROHIBIDA SU VENTA
2 3
Índice
Pág. 6 6 24 42 42 66 109 109 143 169 186 202 202 226 256 256 270 Bloque 1. La tecnología y la comunidad Secuencia 1. La tecnología y sus efectos Secuencia 2. Diseño de proyectos Bloque 2. La Conservación y Preservación de alimentos Secuencia 1. La conservación de alimentos Secuencia 2. Precauciones y cuidados Bloque3. Elaboración de mermeladas, jaleas, jugos y néctares, almíbaresy ates Secuencia 1. Elaboración de mermeladas Secuencia 2. Elaboración de jaleas y jugos Secuencia 3. Preparación de frutas en almíbar Secuencia 4. Preparación de ate de frutas Bloque 4.Deshidratación, confituras, cristalización y dulces Secuencia 1. Cómo secar frutas Secuencia 2. Preparación de confituras y frutas cristalizadas Bloque 5. Evaluación de proyectos Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremosllegar? Secuencia 2. Evaluación de proyectos
4
Presentación
5
Bloque
1
La tecnología y la comunidad
Al finalizar el bloque, los alumnos reconocerán la importancia de cómo los seres humanos, con el empleo de diferentes tecnicas, transforman los recursos naturales en satisfactores de necesidades.
Secuencia de aprendizaje
1
La tecnología en la satisfacción denecesidades
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el concepto de tecnología al explicar la importancia de las técnicas para la satisfacción de las necesidades, así como su relación con el desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.
Temas
1.1. Las necesidades humanas 1.2. Técnica, ciencia y tecnología 1.3. Tecnología y desarrollo
Contenido
Sesión 1.Presentación del curso Propósito: Identificarán la importancia del estudio de la Tecnología para su vida cotidiana y la satisfacción de necesidades. Al escuchar la palabra tecnología, ¿qué viene a tu mente?, ¿para qué crees que se utiliza?, ¿piensas que se aplica en un solo sector productivo?, ¿qué importancia tiene en tu vida diaria? Todos estos cuestionamientos los resolveremos juntos, durante elestudio de esta asignatura.
6
En ella analizaremos la importancia de la satisfacción de necesidades a través de la tecnología, con la aplicación de diferentes técnicas básicas para aprovechar los recursos naturales de su entorno en beneficio propio, de la familia y de la comunidad, al cuidar los aspectos de sustentabilidad como la conservación del ambiente, y prever las posibilidades deremediar sus condiciones, en caso de su deterioro por causas atribuibles a una inadecuada explotación.
7
En el primer bloque se explica cómo realizar un inventario de los componentes de la comunidad, un diagnóstico de los problemas que puedan presentarse en ella, y determinar cuáles son los más importantes. Tambien cómo planear y realizar un proyecto para atenderlos A partir de ello,seleccionarán algún campo productivo, es decir, una área de oportunidad enfocada a proponer alternativas que impulsen el desarrollo de la comunidad y su calidad de vida. Los campos productivos propuestos son: • Agricultura. Hortalizas. Es el conocimiento y aplicación de diferentes técnicas para el cultivo y cuidado de hortalizas. Los beneficios son el autoconsumo y la comercialización de sus productos. •...
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La elaboración de Tecnología I. Conservación y Preparación de Alimentos. Apuntes, estuvo a cargo de la Dirección General de Materiales Educativos de la Subsecretaría de Educación.
Coordinación general María Cristina Martínez Mercado Revisión Jorge Barbiere Mejía Claudia Elín Garduño Néstor Adriana Rojas Lima Elaboración de textos Claudia Yvette Gómez Martínez MaríaAlejandra Ortiz Lozano Asesora Pedagógica Alejandra Monserrat Castillo Robledo Edna Marisol Torres Olvera Ana Laura Vitela Paredes Corrección de estilo Estela Maldonado Chávez Ilustración de portada e interiores Marco Tulio Ángel Zárate
D.R © Secretaría de Educación Pública, 2010 Argentina 28, Centro 06029, México, D.F. ISBN: XXX-XXX-XXX (Obra completa)
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Pág. 6 6 24 42 42 66 109 109 143 169 186 202 202 226 256 256 270 Bloque 1. La tecnología y la comunidad Secuencia 1. La tecnología y sus efectos Secuencia 2. Diseño de proyectos Bloque 2. La Conservación y Preservación de alimentos Secuencia 1. La conservación de alimentos Secuencia 2. Precauciones y cuidados Bloque3. Elaboración de mermeladas, jaleas, jugos y néctares, almíbaresy ates Secuencia 1. Elaboración de mermeladas Secuencia 2. Elaboración de jaleas y jugos Secuencia 3. Preparación de frutas en almíbar Secuencia 4. Preparación de ate de frutas Bloque 4.Deshidratación, confituras, cristalización y dulces Secuencia 1. Cómo secar frutas Secuencia 2. Preparación de confituras y frutas cristalizadas Bloque 5. Evaluación de proyectos Secuencia 1. ¿Hasta dónde queremosllegar? Secuencia 2. Evaluación de proyectos
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Presentación
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Bloque
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La tecnología y la comunidad
Al finalizar el bloque, los alumnos reconocerán la importancia de cómo los seres humanos, con el empleo de diferentes tecnicas, transforman los recursos naturales en satisfactores de necesidades.
Secuencia de aprendizaje
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La tecnología en la satisfacción denecesidades
Propósito
Al finalizar la secuencia, los alumnos analizarán el concepto de tecnología al explicar la importancia de las técnicas para la satisfacción de las necesidades, así como su relación con el desarrollo de las comunidades y la calidad de vida de las personas.
Temas
1.1. Las necesidades humanas 1.2. Técnica, ciencia y tecnología 1.3. Tecnología y desarrollo
Contenido
Sesión 1.Presentación del curso Propósito: Identificarán la importancia del estudio de la Tecnología para su vida cotidiana y la satisfacción de necesidades. Al escuchar la palabra tecnología, ¿qué viene a tu mente?, ¿para qué crees que se utiliza?, ¿piensas que se aplica en un solo sector productivo?, ¿qué importancia tiene en tu vida diaria? Todos estos cuestionamientos los resolveremos juntos, durante elestudio de esta asignatura.
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En ella analizaremos la importancia de la satisfacción de necesidades a través de la tecnología, con la aplicación de diferentes técnicas básicas para aprovechar los recursos naturales de su entorno en beneficio propio, de la familia y de la comunidad, al cuidar los aspectos de sustentabilidad como la conservación del ambiente, y prever las posibilidades deremediar sus condiciones, en caso de su deterioro por causas atribuibles a una inadecuada explotación.
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En el primer bloque se explica cómo realizar un inventario de los componentes de la comunidad, un diagnóstico de los problemas que puedan presentarse en ella, y determinar cuáles son los más importantes. Tambien cómo planear y realizar un proyecto para atenderlos A partir de ello,seleccionarán algún campo productivo, es decir, una área de oportunidad enfocada a proponer alternativas que impulsen el desarrollo de la comunidad y su calidad de vida. Los campos productivos propuestos son: • Agricultura. Hortalizas. Es el conocimiento y aplicación de diferentes técnicas para el cultivo y cuidado de hortalizas. Los beneficios son el autoconsumo y la comercialización de sus productos. •...
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