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TIPOS DE SAL PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

La sal es una sustancia cristalina y ordinariamente blanca, soluble en agua y crepitante en el fuego. Se trata del cloruro sódico, que puede hallarse en el agua de mar o en algunas masas sólidas. La sal se utiliza como condimento (para sazonar las comidas) y para la conservación de carnes.



• Básicamente se encuentran dos tipos de salLa sal de roca: Está presente en la tierra y se encuentra en depósitos subterráneos, como vetas de sal impactadas. En Catalunya la más famosa es la de Cardona. La sal de esta mina está ahora inexplotada pero se visita y es un verdadero museo de la sal.
Sal marina:  Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el sol y el viento. A diferencia de la sal de roca, contiene solo un34% de cloruro sódico y es más rica en oligoelementos.
• Sal para el mercado


1.- Sal de mesa: Sal refinada por medio de un proceso de secado, molienda y clasificación granulométrica en formato económico.

Tiene una concentración incluso hasta un 95% de NaCl es empleada principalmente en la alimentación se puede obtener mediante la evaporación de agua marina o de la extracciónsubterránea de yacimientos mineros.


2.- Sal light: Sal Light es una fórmula de sal con un 50% menos de sodio que conserva el sabor tradicional de su sal de siempre, pero que ahora suma beneficios saludables como evitar la retención de líquido y cuidar el corazón de toda la familia. Es perfecta para la preparación de sus comidas y el aliño de ensaladas y platos.

3.- Línea Premium: Una líneaespecial para las personas que poseen gustos especiales, nace una línea nueva de productos.
Sal extra gruesa: Este tipo de sal extra gruesa proveniente del salar de Tarapacá, su gran granulometría hace que se vaya disolviendo en las comidas progresivamente a medida de que avanza la cocción reteniendo así los jugos y el sabor de una manera óptima.

Sal de mar: La sal proveniente del mar es unasal que se encuentra en una granulometría intermedia y esta es extraída del mar mediante un proceso de evaporación del agua extrayendo de esa manera todo el NaCl y agregándole a esto posee sales y minerales que ayuden a la calidad de vida de las personas a pesar de su apariencia gris.




AUTOCLAVE

Un autoclave es un recipiente metálico de paredes gruesas con un cierre hermético que permitetrabajar a alta presión para realizar una reacción industrial, una cocción o una esterilización con vapor de agua. Su construcción debe ser tal que resista la presión y temperatura desarrollada en su interior. La presión elevada permite que el agua alcance temperaturas superiores a su punto de ebullición. La temperatura y el vapor actuando conjuntamente producen la coagulación de las proteínas delos microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la reproducción de estos, llevando así a su destrucción.
La esterilización mediante Autoclaves con vapor saturado es el método universal más utilizada, aplicable a todos aquellos artículos que puedan soportar el calor y la humedad.

Son excelentes herramientas de esterilización que alcanzan en poco tiempo temperaturas más altas quela ebullición del agua, apoyadas en un hermético sistema de presión.

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Instrucciones de manejo:

1.-Abrir la puerta y llenar de agua hasta la marca del nivel.
2.-Meter el producto a esterilizar y cerrar bien la puerta; conectar el autoclave y poner el apagador en máximo para calentamiento.
3.-Dejar abierta la válvula de seguridad para que salga todo el aire; cuando vea que salevapor, ciérrela y espere que el manómetro llegue a 20 libras o a la presión o temperatura que se solicite
4-comenzar a contar el tiempo de esterilización. Este será el dispuesto con anterioridad.
5.-El calor medio y mínimo se puede utilizar según las necesidades de trabajo; transcurrido el tiempo de esterilización, poner el apagador en la posición de DSL, abrir la válvula de seguridad, esperar a...