Tecnologia Enzimatica

TECNOLOGIA ENZIMATICA
Tecnología enzimática : La tecnología de
enzimas involucra la producción , purificación
(separación
de
otras
macromoléculas
orgánicas), caracterización  y finalmente, lainmovilización de las enzimas para su
utilización en gran variedad de biorreactores.
 
 

Tecnología enzimática
¿Qué es una enzima?
son proteínas cuya función biológica es
catalizar las reacciones quesuceden en
las células.

Enzimas
Aceleran la velocidad de una reacción

química .
Sin las enzimas los procesos biológicos
serían tan lentos que las células no
podrían existir.
Las enzimas pueden actuardentro de
la célula , fuera de ésta, y en el tubo de
ensayo.

Origen
Pueden ser de origen:
Vegetal
Animal
Tipo microbiano

Función en la biotecnología
Como catalizadores: poseen una serie decaracterísticas muy interesantes para la
Industria ; tienen una elevada especificidad,
trabajan en condiciones suaves, son
fácilmente accesibles y no alteran el medio
ambiente.

Función en labiotecnología
Las enzimas tienen una gran especificidad y
eficiencia termodinámica.
Hace siglos que
éstas se utilizan, en particular para la
producción de alimentos, y representan una
de las formas más antiguasde la
biotecnología.

Áreas de aplicación
Los primeros usos que se les dieron fueron
en procesos como la fermentación, curtición,
elaboración de queso y pan entre otros.

Áreas de aplicaciónActualmente se utilizan en diferentes industrias a
diferentes niveles, ya que implica la utilización
de sistemas enzimáticos diversos que optimizan el
procesamiento en la obtención de detergente,
aditivosalimenticios, productos químicos
y
farmacéuticos y emergentemente en la industrias
de tecnologías sobre el manejo de desechos .

Alimentos
El uso de cuajo para la elaboración de
quesos, la utilizacióndel zumo de papaya
son técnicas empíricas conocidas desde la
prehistoria pero fue hasta en 1897 que las
enzimas se aislaron por primera vez .

La utilización de enzimas en los alimentos
presenta...