tecnologia pesquera


UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA
FACULTAD DE INGENIERIA ADMINISTRATIVA E INDUSTRIAL
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL



LA INDUSTRIAL PESQUERA

CURSO : Tecnologia Industrial

DOCENTE : Liñán Colchado, Julia Soledad

ALUMNOS : Arias Luyando, César Juan
Goicochea Suelpres, Margory
Mayorca Quispe, Maribel
Serrano Canales,Ada María
Sicha Tello, Gianfranco

CICLO : VII

TURNO : Noche

SECC : B


30 de Junio del 2014













INDICE

1. ZONAS MARÍTIMAS PERUANAS …………………………… Pg. 3
MarDe Grau …................................ Pg. 3
La Pesca En El Perú ………………... Pg. 3
Pesca Marítima ………….......... Pg. 3
a. Pesca Artesanal ……….. Pg. 3
b. Pesca Industrial ……….. Pg. 4
Pesca Continental …………………………………… Pg. 4
a. Costa ……………….. Pg. 4
b. Sierra ……………….. Pg. 4
c. Selva ……………….. Pg. 5

2. PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS …………………………… Pg. 5
Conservas ……………………..... Pg. 5
Congelados………………………. Pg. 5
Curados ………………………. Pg. 6
Fresco ………………………. Pg. 7
Harina De Pescado ………………. Pg. 7

3. EXPORTACIONES …………………………………………… Pg. 8
Clasificación De Las Exportaciones Pesquera Peruana……….
…………………………………………… Pg. 10
Principales Exportaciones Pesqueras Peruanas Por Destino…
……………………………………………. Pg. 11

4. NORMAS DE CALIDAD ……………………………………........... Pg. 12

ISO 9000……………...................... Pg. 12
HACCP ………………………….... Pg. 12
Instituto Tecnológico Pesquero …… Pg. 14

5. PROCESOS …………………………………………………… Pg. 15
Conservas …………................... Pg. 15
Congelados …………................... Pg. 19
Pastas ……………………… Pg. 23
Curados …………................... Pg. 25
Otros Productos ………………. Pg. 27

6. ESTADÍSTICA PESQUERA …………………………………… Pg. 31

















1.ZONAS MARITIMAS PERUANAS

MAR DE GRAU
El Mar Peruano o Mar de Grau, forma parte del Océano Pacífico y se encuentra situado en la parte occidental del Perú, bañando las costas del Perú. Abarca un territorio que comprende desde las fronteras con el mar de Ecuador en el paralelo de Boca de Capones, en Tumbes, hasta la altura de la línea de la Concordia en Tacna, en el paralelo del Hito N° 1.
El martiene una amplitud de 200 millas marinas, y es de la misma forma que el litoral peruano. Es considerado como una cuarta Región geográfica con un área total de 617,500 Km2 aproximadamente y en cuya zona el Perú también ejerce su soberanía.

LA PESCA EN EL PERÚ
El Perú está vinculado a la actividad pesquera desde tiempos remotos. Los restos encontrados, de los primeros grupos humanos relacionadosal mar, tienen una antigüedad de 9 000 años. Asimismo, las evidencias en la cerámica y los telares, demuestran con toda seguridad que las antiguas culturas peruanas utilizaron y consideraron al mar como fuente de alimentación.

PESCA MARITIMA

En la costa, la actividad pesquera se desarrolla a través de la explotación de los recursos que existen en el Mar Peruano. Éste se caracteriza por lagran riqueza, variedad y cantidad de recursos hidrobiológicos, debido al afloramiento costero. Se desarrollan dos tipos de pesca:

a) Pesca Artesanal
Utiliza pequeñas embarcaciones y herramientas sencillas, como cuerdas, cañas y redes pequeñas. Se lleva a cabo a poca distancia de la costa y el volumen de extracción es reducido en comparación a la pesca industrial. Las especies extraídas son casisiempre desembarcadas en puertos menores y caletas siendo destinadas en gran parte al consumo humano directo, es decir, como pescado fresco.
b) Pesca Industrial:
Emplea embarcaciones de mayor capacidad que recorren grandes distancias desde la costa, 20 a 100 millas. Los productos obtenidos están destinados al consumo humano indirecto por haber sido transformados en harina de...