TECNOLOGIA POST COSECHA DE TOMATE

El tomate es uno de los productos líderes de la producción
hortícola de México, principalmente para su comercialización
en el mercado de Estados Unidos, en términos de valor y
volumen de consumo.Sin embargo, para que dicha comercialización
sea exitosa, es necesario conservar la calidad del fruto
desde el campo hasta que llegue al consumidor.
Los consumidores por lo general seleccionan eltomate por su
apariencia (color, frescura y firmeza), pero seleccionan o compran
de nuevo un producto (compras repetitivas) con base en
el sabor y la calidad.
Los tomates son muy sensibles almanejo rudo y a condiciones
de almacenamiento inapropiadas. Debido a que las bajas
y las altas temperaturas pueden dañar al tomate, el manejo
adecuado de poscosecha y los métodos apropiados dealmacenamiento
son esenciales para mantener aceptable la calidad
del fruto y extender su vida de anaquel.
La mayoría de los tomates del tipo saladette o bola son cosechados
en el estado de maduraciónconocido como estrella
o rayado, aunque algunos pocos son cosechados en estado
cambiante o en estado rosa.
Sin embargo, cuando se incrementa la demanda de tomates
en los mercados nacionales y deexportación, los frutos pueden
ser cosechados en estado verde maduro, que es cuando
están fisiológicamente maduros aunque por fuera todavía no
muestran coloraciones típicas de la maduración.
Un fruto detomate en estado verde maduro muestra internamente
un desarrollo completo del gel donde se alojan las semillas
y éstas no se cortan o rebanan cuando se pasa un cuchillo
o navaja durante el corte.Al cosechar tomates en estado de madurez verde-maduro, se
asegura que los frutos madurarán correctamente en poscosecha,
y que los frutos serán aptos para ser tratados con etileno,
adelantar sumaduración y responder así anticipadamente a las
exigencias del mercado.
La calidad más apreciada de los tomates es cuando muestran
un color rojo, son firmes pero de consistencia jugosa y de buen...