Tecnologia

2.1. Distribución y Equipamiento del Restaurante

2.3.1.- Instalaciones del Local

Primero se detallaran las áreas de la Cocina:

a) Zona de Almacenamiento

Será un lugar fresco, en éstecaso quedará en el sótano del establecimiento.
Se almacenarán los productos secos y envasados: Licores, Conservas, harinas, azúcar, menestras, arroz, etc.
Su Equipamiento consiste en

*Almacén: Lugar Seco, muy fresco con buena ventilación.
Está conformado por estanterías de fácil limpieza, parihuelas, mesa de despacho, balanza, escritorio y computadora.

* Equipos de Refrigeración:Lo destinaremos para la conservación de legumbres, verduras, carnes, lácteos, etc.

* Ambiente de Congelación: Será destinado específicamente para carnes y pescados, debiendo éstos últimosaislarse para evitar cualquier tipo de contaminación y cruce de aromas, ya que podría perjudicar los demás productos.

* Depósito: Está destinado al mantenimiento de la vajilla, mantelería,cubertería, cristalería, útiles de cocina y de limpieza.

b) Zona de Lavado

Colindará con el área de oficio. Aquí se llevara a cabo el lavado de todos los implementos utilizados (Vajilla, cubertería yotros implementos).
Contaremos con algunas mesas de trabajo en donde acomodaremos la vajilla a lavarse. Además, tendremos un lavadero de acero inoxidable, carritos para el traslado del menaje hacia elalmacenamiento, depósitos de desperdicio con tapa para evitar cualquier tipo de olor y contaminación. Tendremos al lado un triturador de desperdicios, lo cual agiliza nuestro trabajo. Un lavaplatosformará parte de nuestro equipo de apoyo, lo cual también agiliza nuestro trabajo ya que la cantidad de menaje y de comensales es de consideración, al igual que aporta una ventaja, ya que nonecesitaremos personal para cubrir esa posición, además de que no corremos el riesgo de que se quiebren o rompan.

c) Zona de Oficio

Nuestra zona de Oficio se encuentra entre el mostrador y la puerta...