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IMPORTANCIA DE LOS COMPONENTES QUÍMICOS EN LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
L
a importancia de los procesos químicos principalmente es de tratar de conservar losalimentos el mayor tiempo posible a través de una variedad de técnicas como secado, enlatado, escabechado, adición de preservativos químicos, refrigeración, congelación e irradiación.
El objetivoprincipal de estos procesos es lograr que los alimentos permanezcan en condición comestible, sin deterioro serio, durante períodos mayores de lo que sería posible si no se utilizaran estos métodos. Losprocesos incluyen: cocción; adición de sustancias para mejorar el sabor o apariencia de los alimentos; toma de medidas para hacer que los alimentos sean más nutritivos, por ejemplo, agregar micronutrienteso germinar los granos; y substracción de constituyentes indeseables, como ciertas toxinas. Algunas técnicas de procesamiento de alimentos tienen efectos múltiples. Por ejemplo, el refinado de losgranos de cereal puede hacerlos menos nutritivos, pero además los puede hacer más fáciles de cocinar y digerir y hay menos probabilidad de deterioro al almacenarlos.
Actualmente, el procesamiento de losalimentos incluye técnicas tradicionales y algunas más industrializadas y modernas. Casi todos los aspectos del procesamiento tienen cierta relevancia para la nutrición. Además, de estos efectos, lamolienda y la cocción rompen la pared de las células, de tal manera que los nutrientes se digieren con más facilidad.
La investigación, la enseñanza y la extensión de las técnicas modernas delprocesamiento de los alimentos no corresponden al campo de la ingeniería de los alimentos sino al de los nutricionistas.
PROCESOS QUÍMICOS PARA PRESERVAR LOS ALIMENTOS
1.- Nitrógeno:
Es una de lasformas más naturales de darle protección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígeno. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la...