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PRODUCCION DE EMPANADAS

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una preparación salada o dulce y cocida al horno o frita en aceite ograsa. El relleno puede incluir carnes rojas o fiambres. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque también puede usarse harina de maíz u otros cereales– y suele llevar alguna grasa, aceiteo manteca. Una vez rellena, la masa puede pintarse por fuera con huevo batido antes de la cocción. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los países de habla hispana.DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO:
INGREDIENTES


AMASADO

LAMINADO

RELLENO

EMPAQUE DE CRUDOS Y ASADOS
REFRIGERACIÓN- ALMACENAJE
COLOCACIÓN EN BANDEJA
CERRADO


ASPECTOTECNICO/ECONOMICOS Y ORGANIZATIVOS
MANO DE OBRA:
Un maestro especializado en gastronomía para la receta en empanadas y en caso de que haya problemas sepa solucionarlo.
Un ayudante, encargado de cumplir alanterior.
Encargado de planta, el dueño, que supervise al personal de la empresa.
El cajero, quien se dedica a la atención al público, y de ayuda al encargado en casos administrativos.
Cargas sociales45,00%
Antigüedad O,90%
PERSONAL NECESARIO CANTIDAD SUELDO SUELDO BRUTO COSTO DE M.O
ENCARGADO
DE PLANTA 1 $180.000,00 $180.000,00 $2610,00
MAESTRO 1 $1000,00 $1000,00 $1450,00
AYUDANTE 1 $970,00$970,00 $1406,50
CAJERO 1 $990,00 $990,00 $1435,50
TOTAL $4760,00 $6902,00
MAQUINARIA:
MAQUINARIA Y EQUIPOS
Maquinaria Proveedor Costo Costo + IVA
Horno a gas Tupasy $1.790 Maquina de empanadasReche e hijos $3.380 Cortadora de tapas para empanadas Reche e hijos $120.000 Repulgándola de empanadas Flormak $830 TOTAL $126.000 ETAPA PRODUCTIVA MAQUINA A UTILIZAR
Amasado Amasadora
FormadoRepulgándola de empanadas
Horneado Horno
Cortadora Cortadora de tapas para empanadas
EQUIPAMIENTO Y OTROS ELEMENTOS PARA LA INVERSION INICIAL:
MOVILIARIO
Mobiliario Proveedor Cantidad Costo...