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OBJETIVO

Conocer fuentes alimentarias del ácido pantoténico y en que alimentos se encuentran en mayor cantidad.

Conocer y comprender las diversas funciones que cumple el ácido pantoténico en nuestro organismo y darle la importancia necesaria para incentivar el consumo de alimentos que lo posean.






















INTRODUCCIÓN
La vitamina B5 o ácido pantoténicoes una vitamina hidrosoluble (las que se disuelven en agua) necesaria para la vida (nutriente esencial). Esta propiedad permite su eliminación por la orina y conlleva una gran pérdida de estas sustancias durante la cocción. Además, no son acumuladas por el organismo en forma de reserva, por lo que es necesario consumirlas periódicamente a través de la ingesta de alimentos ricos en estassustancias. Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de crecimiento de la levadura. En 1940 fue sintetizada. Su papel metabólico se comprendió en 1945, a raíz del descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la identificación de la vitamina como uno de sus componentes.
Su nombre deriva del griego pantothen, que significa “de todas partes”, pues hay pequeñas cantidades de ácidopantoténico en casi todos los alimentos y es más abundante en cereales integrales, legumbres, levaduras de cerveza, jalea real, huevos y carne. Se encuentra comúnmente en su forma alcohol, la provitamina pantenol, y como pantotenato de calcio. (Prof. María C. Olguin)
El ácido pantoténico se utiliza en la síntesis de la coenzima A. La coenzima A puede actuar como un portador de grupo acilo paraformar acetil-CoA y otros compuestos relacionados, lo que es una manera de transportar átomos de carbono dentro de la célula ( Williams & Wilkins, (2008)). CoA es importante en el metabolismo energético de piruvato para entrar en el ciclo del ácido tricarboxílico como acetil-CoA, y para un-cetoglutarato a ser transformado en succinil-CoA en el ciclo. CoA es también importante en la biosíntesis demuchos compuestos importantes, tales como ácidos grasos, colesterol, y acetilcolina. CoA es por cierto también necesaria en la formación de ACP, que también se requiere para la síntesis de ácidos grasos además de CoA. Sólo el isómero dextrógiro del ácido pantoténico posee actividad biológica. La forma levógira puede antagonizar los efectos del isómero dextrógiro.
Dado que el ácido pantoténicoparticipa en una amplia gama de funciones biológicas fundamentales, es esencial para todas las formas de vida. Como tal, la deficiencia de ácido pantoténico puede tener numerosos efectos de gran alcance, como veremos más adelante.
El ácido pantoténico se encuentra en la sangre, particularmente en el plasma y se excreta diariamente con la orina. Aproximadamente se pierde un 33% del ácido pantoténicopresente en las carnes, debido a la cocción y un 50% se pierde por el refinado de las harinas. Es fácilmente destruido por ácidos como el vinagre o por sustancias alcalinas como el bicarbonato de sodio (utilizado en algunos horneados).
Los síntomas de la deficiencia de vitamina B5 pueden incluir: vómitos, nerviosismo, dolores abdominales, calambres musculares, sensibilidad a la insulina,disminución de la formación de anticuerpos e infecciones de las vías respiratorias. 
ÁCIDO PANTOTÉNICO
Son tipos de vitaminas B hidrosolubles, lo cual significa que el cuerpo no las puede almacenar. Si el cuerpo no puede utilizar toda la vitamina, la cantidad extra sale del organismo a través de la orina. Estas vitaminas tienen que reponerse en el cuerpo todos los días.
La vitamina B5 o ácidopantoténico es una vitamina hidrosoluble necesaria para la vida (nutriente esencial). Fue descubierta por Roger J. Williams en 1931 como cofactor de crecimiento de la levadura. En 1940 fue sintetizada. Su papel metabólico se comprendió en 1945, a raíz del descubrimiento de la coenzima A por Lipmann y la identificación de la vitamina como uno de sus componentes. Químicamente el ácido pantoténico es la D...