Tecnologia
Páginas: 8 (1755 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2012
Universidad Nacional Andrés Bello
Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Seguridad de los Alimentos
Manual HACCP
“Empanada de horno sin gluten”
ÍndicePag.
Introducción………………………………………………………………………..3
Objetivos…………………………………………………………………………....4
Formación del equipo de trabajo………………………………………………...5
Descripción de cargos…………………………………………………………….5 -6
Descripción del producto………………………………………………………....7
Identificación del uso del producto……………………………………………...8
Diagrama de flujo…………………………………………………………………9 -10
Análisis depeligros………………………………………………………………11-20
Identificación de PCC,LCC, monitoreo, y acciones correctivas……………..21
Conclusión………………………………………………………………………..22
Anexos…………………………………………………………………………….23-26
Bibliografía………………………………………………………………………..27
Introducción
La técnica del HACCP es un sistema de control lógico y directo, basado en la prevención de losproblemas, es decir, la utilización del sentido común en la gestión de la seguridad de los alimentos, ya que este sistema es reconocido y eficaz, proporciona a nuestros consumidores la confianza en la seguridad del proceso lo que nos cataloga como empresa profesional y que toma enserio sus responsabilidades.
Al utilizar el sistema HACCP nos permite garantizarles a nuestros consumidores que laseguridad de los alimentos que le estamos entregando está siendo debidamente gestionada, realizando evaluaciones y control de los peligros asociados con las materia prima, su recepción, almacenamiento, dosificación, preparación, cocción, montaje, distribución y consumo, con los registros oportunos y una base de dato completa y eficaz.
Al realizar este sistema logramos distinguir en nuestrapreparación las siguientes ventajas:
➢ Obtención de alimentos inocuos.
➢ Mejor utilización de los recursos.
➢ Respuestas rápidas y precisas a desviaciones que pudieran producirse.
➢ Reducción del riesgo de que la producción de nuestro alimento sea peligroso.
➢ Acceso a nuevas aéreas (supermercado, restoranes, casino, etc).
➢ Generar la confianza alconsumidor.
El presente plan HACCP para la “Empanada de horno sin gluten” que se prepara nuestro establecimiento tiene como finalidad asegurar el control de los peligros que sean significativos, de manera que se garantice la inocuidad de este a través de la vigilancia de los puntos críticos de control (PCC). Como empresa nos preocupamos de que nuestros proveedores estén debidamente certificados, comotambién que nuestro equipo de trabajo multidisciplinario esté capacitado y tenga experiencia en el rubro.
Además la elaboración de nuestro producto va dirigido específicamente a personas que padezcan de enfermedad celíaca, ya que actualmente en el mercado existe una escasa variedad de productos para ellos lo que los imposibilita de poder tener una alimentación variada. Sin embargo, este producto,también puede ser consumido por personas que no presentan esta patología.
Objetivos
✓ Comprender los conceptos de HACCP.
✓ Aplicar el sistema HACCP en la elaboración de la empanada de horno sin gluten.
✓ Identificar los peligros en la elaboración de la empanada con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos y evitar daños a los consumidores.✓ Crear bases técnicas como tablas de registro, informe de acciones correctivas para asegurar una mejor producción.
✓ Generar roles de autoridad.
Formación del equipo de trabajo
Nuestro equipo de trabajo HACCP está formado por personas que preentan conocimientos específicos y adecuada experiencia con...
Facultad de Medicina
Escuela de Nutrición y Dietética
Seguridad de los Alimentos
Manual HACCP
“Empanada de horno sin gluten”
ÍndicePag.
Introducción………………………………………………………………………..3
Objetivos…………………………………………………………………………....4
Formación del equipo de trabajo………………………………………………...5
Descripción de cargos…………………………………………………………….5 -6
Descripción del producto………………………………………………………....7
Identificación del uso del producto……………………………………………...8
Diagrama de flujo…………………………………………………………………9 -10
Análisis depeligros………………………………………………………………11-20
Identificación de PCC,LCC, monitoreo, y acciones correctivas……………..21
Conclusión………………………………………………………………………..22
Anexos…………………………………………………………………………….23-26
Bibliografía………………………………………………………………………..27
Introducción
La técnica del HACCP es un sistema de control lógico y directo, basado en la prevención de losproblemas, es decir, la utilización del sentido común en la gestión de la seguridad de los alimentos, ya que este sistema es reconocido y eficaz, proporciona a nuestros consumidores la confianza en la seguridad del proceso lo que nos cataloga como empresa profesional y que toma enserio sus responsabilidades.
Al utilizar el sistema HACCP nos permite garantizarles a nuestros consumidores que laseguridad de los alimentos que le estamos entregando está siendo debidamente gestionada, realizando evaluaciones y control de los peligros asociados con las materia prima, su recepción, almacenamiento, dosificación, preparación, cocción, montaje, distribución y consumo, con los registros oportunos y una base de dato completa y eficaz.
Al realizar este sistema logramos distinguir en nuestrapreparación las siguientes ventajas:
➢ Obtención de alimentos inocuos.
➢ Mejor utilización de los recursos.
➢ Respuestas rápidas y precisas a desviaciones que pudieran producirse.
➢ Reducción del riesgo de que la producción de nuestro alimento sea peligroso.
➢ Acceso a nuevas aéreas (supermercado, restoranes, casino, etc).
➢ Generar la confianza alconsumidor.
El presente plan HACCP para la “Empanada de horno sin gluten” que se prepara nuestro establecimiento tiene como finalidad asegurar el control de los peligros que sean significativos, de manera que se garantice la inocuidad de este a través de la vigilancia de los puntos críticos de control (PCC). Como empresa nos preocupamos de que nuestros proveedores estén debidamente certificados, comotambién que nuestro equipo de trabajo multidisciplinario esté capacitado y tenga experiencia en el rubro.
Además la elaboración de nuestro producto va dirigido específicamente a personas que padezcan de enfermedad celíaca, ya que actualmente en el mercado existe una escasa variedad de productos para ellos lo que los imposibilita de poder tener una alimentación variada. Sin embargo, este producto,también puede ser consumido por personas que no presentan esta patología.
Objetivos
✓ Comprender los conceptos de HACCP.
✓ Aplicar el sistema HACCP en la elaboración de la empanada de horno sin gluten.
✓ Identificar los peligros en la elaboración de la empanada con el fin de asegurar la inocuidad de los alimentos y evitar daños a los consumidores.✓ Crear bases técnicas como tablas de registro, informe de acciones correctivas para asegurar una mejor producción.
✓ Generar roles de autoridad.
Formación del equipo de trabajo
Nuestro equipo de trabajo HACCP está formado por personas que preentan conocimientos específicos y adecuada experiencia con...
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