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Una aiimentación completa y variada nos proporciona la materia y la energía que necesitamos para realizar nuestras actividades cotidianas.

La alimentación y la nutrición. Los nutrientes

Las personas, al igual que el resto de los seres vivos, necesitamos materia y energía para poder vivir. La materia la utilizamos para elaborar nuevas estructuras y mantener las yaexistentes, y la energía, para realizar las diferentes funciones vitales.

Se denomina nutrición al conjunto de procesos por los que un organismo obtiene la materia y la energía necesarias para elaborar su propia materia y realizar sus funciones vitales.

La nutrición es un proceso involuntario e inconsciente en el que intervienen diferentes órganos y aparatos,

Las sustancias químicas que nospermiten obtener energía y sintetizar nuestra propia materia se denominan nutrientes. Estos nutrientes se encuentran contenidos en los alimentos.

Los alimentos pueden ser naturales o elaborados, y se diferencian unos de otros en la composición de los nutrientes que contienen y en la cantidad de cada uno de ellos.

A través de la alimentación los seres vivos tomamos alimentos, que componennuestra dieta y que son necesarios para nuestra nutrición,

A diferencia de la nutrición, la alimentación es un acto consciente y voluntario. El tipo de alimentación de una persona depende de muchos factores, como los económicos, las costumbres sociales, el clima, las creencias religiosas, etc.

Tipos de nutrientes

Los alimentos están constituidos por diferentes nutrientes, que podemo clasificaren dos tipos: nutrientes inorgánicos y nutrientes orgánicos.

Agua

Es e¡ componente más abundante de ¡os seres vivos, Representa entre el 60 y el 80 % de¡ peso corporal de una persona, Desempeña un gran número de funciones: es el medio donde se producen las reacciones metabólicas, transporta sustancias, regula la temperatura corporal, etc. Aparte de la que bebemos, obtenemos agua a partir dela mayoría de los alimentos, fundamentalmente de frutas, verduras, leche v zumos.

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Sales minerales

Son nutrientes formados por elementos no metálicos (como carbono, fósforo, cloro, etc.) unidos a elementos metálicos (como hierro, sodio, potasio, calcio, etc.), y que se incorporan al organismo con los alimentos. La mayoría realizan funciones reguladoras, al intervenir en procesosmetabólicos. Algunos tienen funciones estructurales: forman huesos, dientes, etc. Están presentes en cantidades variables en todos los alimentos, pero principalmente en frutas y verduras.

Cristal
de cloruro






Proteínas

Son macromoléculas formadas por unidades más pequeñas, llamadas aminoácidos.

Proporcionan materia con la que se forman las células; transportan el oxígeno en la sangre,intervienen en la defensa contra infecciones, etc. Se encuentran en los alimentos de origen animal (carne, pescados, huevo, leche ... ) y en los de origen vegetal (cereales y legumbres); aunque las de origen vegetal son menos aprovechables que las de origen animal

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Glúcidos

Son los nutrientes más abundantes en los alimentos de origen vegetal. Aportanenergía al organismo de forma inmediata.

I Los más sencillos tienen sabor dulce,
entre ellos destacan la glucosa
y la sacarosa, presente en la remolacha.
Los más complejos son grandes
moléculas, como la celulosa, que aporta
fibra, y el almidón, formado por la unión
de muchas glucosa¿, y presente en la
patata, las legumbres y los cereales,

Glúcidossencillos 9

Glúcldcr‑~complejo

Vitaminas

Lípidos

Son n utrientes que no sed isuelven en agua. Los principales son las grasas, que proporcionan energía, forman estructuras, actúan como aislante y como reserva energética.

Las grasas de origen vegetal son líquidas y se conocen como aceites (o~iva, girasol, etc.), Las grasas de origen animal son sólidas y se conocen como sebos (tocino, manteca, etc.),

Las...