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Colegio de Bachilleres del Estado de Oaxaca
Plantel 22 Huatulco
Temas Selectos de Química II
Químico- Biólogo

Grupo: 601
Integrantes:
Dení Grisel Cruz García
Salma Yamil Cruz García
Flor Guadalupe Garfias Mendez
Ana Cecilia Najera Medina
Gabriela Rosado Bojorgez
Profesor: Daniel Mora García







1.- Analiza para que te sirve conocer la acidez de un alimento
Es muyimportante, principalmente para la vida de todo organismo, pues nuestras biomoléculas como las proteínas son muy específicas y cada una de ellas trabaja a una acidez determinada, si aumenta o disminuye esta acidez, pueden dejar de hacer sus funciones y desnaturalizarse (perder su estructura) y moriríamos, pero para mantener constante la acidez existen unos sistemas llamados amortiguadores que ceden (enun medio básico) o cogen protones (en un medio acido) para regular la acidez


2.- ¿Cuál es la acidez y el pH al crecen los microorganismos en un alimento? ¿Hasta qué niveles de acidez y PH podemos tolerarlos?
Con un pH bajo (condiciones ácidas) se detiene el desarrollo de bacterias. En ocasiones se añade ácido láctico a los alimentos para aumentar la conservación. Con un pH neutro la mayoríade bacterias crece muy bien.
Se considera que la mayoría de los microorganismos patógenos crecen a un pH más bien neutro, entre 5 y 8. En alimentos ácidos y, por tanto, con un pH bajo como el limón y el vinagre, la acción conservadora es mayor y, en consecuencia, disminuye el riesgo de contaminación por bacterias patógenas.
Un valor de pH bajo ayuda en la conservación de los alimentos ya que seinhibe el crecimiento microbiano
¿Hasta qué niveles de acidez y pH podemos tolerarlos?
Un pH de 7 es neutro. Un pH menor de 7 es ácido y puede quemarnos. Un pH mayor a 7 es básico o alcalino, podría disolver la carne.
Se ha determinado que el pH de la piel húmeda ronda en un 5.5 por lo que si nos aplicamos alguna crema o jabón con pH menor podría causarnos irritación o quemaduras. Sí se tratarade pH menor a 3, la piel podría disolverse causándonos grandes daños. Saber rápido cuál es el pH de las sustancias es muy importante para nuestra seguridad ante CUALQUIER producto químico.

3.- Investiga al menos 5 formas de conservación de alimentos
Los tipos de conservación de los alimentos se clasifican en:
Conservación por frío
Refrigeración: existe un descenso de temperatura, lo quereduce la velocidad de las reacciones químicas y la proliferación de los microorganismos.
Congelación: la temperatura que se aplica es inferior a 0ºC, provocando que parte del agua del alimento se convierta en hielo. Es importante efectuar la congelación en el menor tiempo y a una temperatura muy baja, para que la calidad del producto no se vea afectada. La temperatura óptima es de –18ºC o inferior.Ultracongelación: consiste en descender la temperatura del alimento mediante diferentes procesos como aire frío, placas o inmersión en líquidos a muy baja temperatura, etc.
La congelación y la ultracongelación son los métodos de conservación que menos alteraciones provocan en el alimento.

Conservación por calor
Escaldado: consiste en un paso previo a la congelación de algunos vegetales paramejorar su conservación. Las verduras, una vez limpias, se sumergen en agua hirviendo; posteriormente se envasan en bolsas de congelación, al vacío e indicando la fecha de congelación inicial. El consumidor, de esta forma, puede calcular el tiempo de conservación del alimento.
Pasteurización: consiste en la aplicación de calor durante un tiempo determinado (que variará en función del alimento) atemperaturas que rondan los 80ºC. Así se inactivan los gérmenes capaces de producir enfermedad. Lo que no se inactiva son sus esporas, por eso la leche una vez abierta se debe conservar en el refrigerador, y si no es consumida en un plazo de 3-4 días, hay que desecharla. No hay pérdida de nutrientes en este método de conservación.
Esterilización: este proceso sí elimina los gérmenes y las...