Tecnologia

UNIVERSIDAD DE ORIENTE
NÚCLEO DE MONAGAS
ESCUELA DE ZOOTECNIA
PROGRAMA DE TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
MATURÍN − MONAGAS

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Prof(a): Martina Milano. Informe realizado por:
Herrera Sandys.Rivas, Marianella.

Maturín, Julio de 2.006.

I. INDICE.

Págs.
II. NTRODUCCIÓN………………………………………………………… 3

III.OBJETIVOS…………………………………………………………….. 5

IV. MARCO TEÓRICO…………………………………………………….. 7

V. METODOLOGÍA………………………………………………………… 40

VI. RESULTADOS………………………………………………………….. 46

VII. ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS…………………………………. 47

VIII. CONCLUSIONES…………………………………………………….. 51

IX. BIBLIOGRAFRIA……………………………………………….……… 52

X. ANEXOS

II. INTRODUCCION

Los carbohidratos constituyen el centro delmetabolismo de las plantas y animales. Los carbohidratos de las especies vegetales se sintetizan por el proceso de fotosíntesis y son los principales compuestos químicos almacenadores de la energía radiante del sol.

De todas las sustancias orgánicas existentes en la tierra son, no sólo las más ampliamente distribuidas, sino las que se presentan en mayor cantidad.
Los carbohidratos se presentan enforma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano (los otros son la grasa y las proteínas) Actualmente está comprobado que al menos el 55% de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos.

Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en numerososalimentos, que en sí mismos aportan a la dieta muchos otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos, para asegurar que la dieta general contiene los nutrientes adecuados.

También es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada yagradable.

Por otro lado, el término agua es utilizado para identificar un compuesto químico incoloro, insípido e inodoro; líquido a temperatura ambiente con comportamiento anfótero; es la sustancia con mayor importancia en implicaciones alimentarias ya que interviene prácticamente en casi todos los procesos inherentes a la industria como por ejemplo en la cocción, limpieza en general, transferenciade calor, así como solvente universal, ingrediente de diversos productos entre otras aplicaciones; además el agua está presente en la constitución de todos los alimentos en la gran mayoría de ellos resulta ser el constituyente más abundante; por tal motivo para información del profesional en tecnología de los alimentos es indispensable conocer y manipular las técnicas de determinación de losdiversos parámetros para conocer la calidad del agua a emplear en las distintas etapas relacionadas con la elaboración de los productos alimenticios; es importante recalcar el hecho de que el agua es indispensables para el funcionamiento de la industria de alimentos ya que sin ella; estas industrias no existirían y que deben manipular a las propiedades de la misma con el objetivo de obtener losrequerimientos específicos del proceso en el cual intervienen.
III. OBJETIVOS

3.1. Objetivo General

Determinar el Contenido de Azúcares Reductores y Azúcares Totales a una Muestra de jugo de parchita y las Propiedades Físico-Químicas de una Muestra de Agua del Morichal de la U.D.O.

3.2. Objetivos Específicos.

• Utilizar el método químico Lane- Eynon, para la determinación...