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MATERIA: MICROBIOLOGIA

TEMA: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

KAREN AIDEE MENDOZA HERNÁNDEZ



El día jueves 23 de Octubre del 2014,
Realizamos diferentes tipos de métodos deconservación para los alimentos, azucarado y congelación en un solo proceso a esto se le llama métodos de barrera.
METODO AZUCARADO
El azúcar es antiséptico a determinadas concentraciones, en tornoal 65% si bien en pequeñas proporciones favorece la proliferación de determinados organismo, especialmente aquellos que producen la fermentación y en particular, la fermentación alcohólica.Normalmente este método se utiliza para las conservas de frutas y determinadas hortalizas en forma de mermeladas, confituras, jaleas, dulces y frutas confitadas.
En este caso este método se llevo a cavo enla elaboración de pulpa de guayaba.
1. Se lavo bien la fruta, picamos ½ kg. En cuatro pedazos iguales.
2. Se puso la futa picada en una licuadora y agregamos 50gm. De azúcar y mezclamos.
3.Vertimos la mezcla en una charola para cubitos de hielo.
METODO DE CONGELACION
La congelación es una forma de conservación de alimentos que se basa en la solidificación del agua contenida en estos. Porello uno de los factores a tener en cuenta en el proceso de congelación es el contenido de agua del producto. En función de la cantidad de agua se tiene el calor latente de congelación. El calorlatente del agua es la cantidad de calor necesario para transformar 1 kg de líquido en hielo, sin cambio de temperatura, en este caso es de 80 kcal/kg. Otros factores son la temperatura inicial y final delproducto pues son determinantes en la cantidad de calor que se debe extraer del producto.
En alimentación se define la congelación como la aplicación intensa de frío capaz de detener los procesosbacteriológicos y enzimáticos que destruyen los alimentos.
Los alimentos deben congelarse en perfectas condiciones de calidad, deben de estar maduros y absolutamente frescos y deberán mantener estas...