tecnologis de los alimentos

BORGOGNO JOANA Y LUCILA DALLIA
1) Clasificación de productos cárnico








1) Tipos de aves, pescados de rio, de mar y mariscos.

tipos
Variedad de alimentos
Preparación
AvesGallina , Pato , Pavo , Ganso, Oca
Huevos, caldos, pechugas
Pechugas, jamón, confit(muslos, alas, mollejas), Foie gras: Es el hígado graso
Jamón de pavo: Elaborado con el muslo. Puede ser ahumado,Pechuga: Se utiliza para ello el corte delantero, Blanquet: Realizado con la pechuga, Roule: Elaborado con el muslo.
Se suele cocinar al horno, a la parrilla, hervida, fritas, en salsa, entera, barbacoaPescados de río
Anguila, Bagre, Corvina, Dorado, Mojarra, Sábalo, Surubí, Tararira, Trucha

Con champiñones, en salsa con pimientos y cebollitas, con guisantes, salsa provenzal a la pier, cherry,a la coco.
Parrilla, al horno, salsa y fritas, a la plancha, entre otras
mariscos
Almejas, Calamar, Camarón, Cangrejo, Langosta, Langostino, Ostra, Pulpo, caracol
Paella, arroz con calamares,pulpo a la gallega, espaguetis con langostinos al ajillo, gambones en salsa de ostras, escabeche de almejas
Hervido, a la parrilla, al horno, salsas.
Pescados de mar
Anchoa, Atún, Bacalao, Caballa,Corvina, Dorada, Jurel, Merluza, Salmón, Sardina
Fritas al limón, marinadas en Zumo de frutas y pimienta, caseras en Salazón, al vino dulce, a la portuguesa, a la manteca negra, a la sidra.
Puedenser al horno, hervido, fritas, a la parrilla.
3. Productos de origen animal no cárnicos empleados como aditivos.
Tipo de aditivo animal
Proceso de obtención
Función tecnológica/nutritivaAlimentos en los que se utilizan
E327: Lactato de calcio
Derivado de las sales del ácido láctico de la leche.
Es usado para estabilizar la estructura de frutas, vegetales y patatas durante suprocesamiento. También ejerce una actividad antioxidante
Productos de confitería, repostería, refrescos, conservas vegetales, salsas, aceitunas, panadería.

E-635: (5′-ribonucleótidos cálcicos)
Se obtienen...