tecnologo en control de calidad de alimentos

Ficha técnica de materia prima e insumos

Nombre del producto

Leche entera pasterizada

Definición

Se entiende como leche al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, encondiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera delperíodo de parto. La leche de los 10 días anteriores y posteriores al parto no es leche apta para consumo humano. Siempre el ordeñe debe ser total, de lo contrario al quedar leche en la ubre, lacomposición química de esta cambiará.

Descripción

Se elabora a partir de leche cruda de vaca que es sometida a un tratamiento térmico conocido como pasteurización. Este tratamiento, asegura ladestrucción de los gérmenes patógenos y la casi totalidad de la flora banal sin modificación sensible de su naturaleza físico-química y cualidades nutritivas.
El tratamiento térmico de la pasteurizaciónconsiste en aplicar una temperatura alta (al menos 72ºC) durante un breve periodo de tiempo (al menos15 segundos) de forma que el producto obtenido, de una reacción negativa a la prueba defosfatasa alcalina inmediatamente después de ser sometida la leche a tal tratamiento.
La leche se somete al tratamiento de la homogeneización.

Presentación

Bolsa de 1 litro.
Bolsón de 10 y 24litros.

Recomendación de conservación
Una vez pasterizada, homogeneizada y envasada se conserva en una cámara frigorífica a temperaturas inferiores a los 6ºC.
Se transporta en camionesfrigoríficos a una temperatura 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados







Nombre del producto

Mora

Definición
Son frutas o bayas que, a pesar deproceder de especies vegetales completamente diferentes, poseen aspecto similar y características comunes.

Descripción
la mora es una fruta polidrupa, es decir, está formada por la unión de...