Tecnologo En Gastronomia

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE - SENA
REGIONAL DISTRITO CAPITAL CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS


ADMINISTRACION DE COSTOS

RECETAS

Fecha: 24 de
agosto de 2011

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ENTRADAS:

Coxinha de Frango

Ingredientes:

3 tazas de harina de trigo
2 tazas de agua
½ taza de aceite
2 cubos de caldo de gallina
1 taza de leche
Pan ralladoCroquetas de mandioca

Ingredientes:

1 kg de mandioca ( YUCA)
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
Media cucharada de cebollina verde
1 huevo
2 claras apenas batidas
Pan rallado el necesario
Pimienta, sal al gusto.

Muslitos de pollo

Ingredientes:

1 kg de pechuga de pollo
4 tazas de harina tostada
3 tazas de caldo de gallina
1 taza de leche
2 cebollasgrandes
8 tomates maduros
200 grs de aceitunas
Sal pimienta al gusto.

PLATOS FUERTES

Bobo de Camaron

Ingredientes:
1 kg de yuca
1 ½ latas de crema de coco sin azúcar
1 kg de camaron
2 cebollas chicas
8 jitomates chicos
2 ajos
1 pimenton
1 manojo de perejil
½ manojo de cilantro
Sal, pimienta
Gotas de salsa tipo tabasco
Aceite de oliva.

Pollo a la FlorianopolisIngredientes:

6 trozos medios de pollo
1 cebolla cabezona
3 ajos
5 cdas de mostaza negra
1 vaso de cerveza clara
4 hojas de salvia picada
200 grs de queso parmesano

Feijoada

Ingredientes:

1 cebolla cabezona
3 ajos, aceite
3 tazas de judías negras
400 grs de tocino
750 grs de chorizo ahumado
750 grs jamon ahumado
750 grs de carne de res
Sal
Laurel
6 naranjasStroganoff de Pollo

Ingredientes:

2 pechugas de pollo sin piel
300 grs de champiñones
250 ml de crema de leche
1 puñado de arroz
1 cebolla cabezona
Salsa de tomate aceite
Patatas paja

POSTRES

Ambrosia

Ingredientes:

4 tazas de leche
2 tazas de azúcar
9 yemas de huevos grandes
4 cucharas de zumo de limón
4 clavos de especias

Brigadeiro

Ingredientes:1 lata de leche condensada
1 cucharadita de mantequilla
3 cucharaditas de cacao en polvo

Torta de zanahoria

Ingredientes:

3 zanahoria grandes
½ taza de aceite
3 huevos
2 tazas de azúcar
2 tazas de harina leudante





.RESTAURANTE (NOMBRE DEL PROYECTO)
LISTA DE MERCADO PARA VERDURAS Y LÁCTEOS I
FECHA: DD/MM/AA
ARTÍCULO UNIDAD PAR STOCK CANTIDAD PEDIDA PRECIOSCANTIDAD RECIBIDA

Cebolla cabezona lb 10 lb 8 lb $800 lb 8 lb
Cebollina atado 3 atados 1 atado $2000 1 atado
Tomate lb 10 lb 4 lb $1300 lb 4 lb
Leche litro 8 litros 3 litros $1400 litro 3 litros
Crema de leche grs 2000 grs 500 grs $1000 125 grs 500 grs
Crema de coco grs 2000 grs 250 grs $2500 200grs 250 grs
Mantequilla grs 5000grs 1000grs$1500 125 grs 1000grs
Leche condensada grs 3000 grs 800grs $5500 400 grs 800grs
Queso parmesano grs 2500 grs 500grs $2400 250 grs 500 grs
zanahoria lb 10 lb 4 lb $1500 lb 4lb
Pimenton lb 6 lb 3 lb $1500 lb 3 lb
PROVEEDORES: Abastos “El provinciano”

REALIZADO POR REVISADO POR V.B. GERENCIA


RESTAURANTE (NOMBRE DEL PROYECTO)
LISTA DE MERCADO PARA FRUTAS Y OTROSFECHA: DD/MM/AA
ARTÍCULO UNIDAD PAR STOCK CANTIDAD PEDIDA PRECIOS CANTIDAD RECIBIDA

Harina de trigo LB 5 LB 2 LB $1100 LB 2 LB
Caldo de gallina cubo 10 cubos 2 cubos $200 cubo 2 cubos
Pechuga Lb 5 Lb 2 Lb $3500 lb 2 lb
Cacao en polvo grs 2000grs 300 grs $3000 320 grs 300 grs
Pimienta negra grs 1500 grs 100 grs $500 100grs 100 grsCilantro atado 2 atados 1/2 atado $500 atado ½ atado
Camaron lb 5 lb 3 lb $9000 lb 3 lb
Azúcar lb 8 lb 2 lb $1000 lb 2 lb
Yuca lb 15 lb 5 lb $500 lb 5 lb
Ajo lb 5 lb 1 lb $4500 lb 1 lb
Huevo unidad 100 unidades 30 und $6000 30 und 30 und
Sal lb 3 lb ½ lb $1000 lb ½ lb
Perejil atado 3 atados 1 atado $500 atado 1 atado
Aceite de...