tecnologo
Páginas: 3 (652 palabras)
Publicado: 22 de febrero de 2015
PRODUCCIÓN DE PULPAS DE FRUTAS Y ENCURTIDOS DE HORTALIZAS
SANDRA LILIANA BARRIOS O.
LORENA ÁLVAREZ CANO
JOHN LÓPEZ MORENO
FRANCISCO MONROY RIVERA
754525
NATALIACUCAITA CARREÑO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS (TGPA)
TECNOLOGÍA FRUTAS Y VERDURAS
BOGOTÁ
2014
Introducción
Esta práctica está enfocada acomprender las etapas y especificaciones requeridas para la obtención de pulpas de frutas y encurtidos de hortalizas. Para ello, a continuación se dará a conocer una serie de referentes teóricospropios de la temática desarrollada.
Se deben tener en cuenta las siguientes definiciones:
PULPA: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración ytamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
ENCURTIDO: Son conservas que están constituidas por una mezcla de hortalizas envasadas con un líquido de llenado queactúa como agente conservante.
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción deconsumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables.
En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los diferentes climas yecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía. A pesar de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio por persona es de aproximadamente 40 kg. al año, siendo el recomendado por laOrganización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg. para lograr una dieta adecuada. Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción de frutas en el país, las altas pérdidasposcosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población.
Pulpas....
SANDRA LILIANA BARRIOS O.
LORENA ÁLVAREZ CANO
JOHN LÓPEZ MORENO
FRANCISCO MONROY RIVERA
754525
NATALIACUCAITA CARREÑO
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE (SENA)
TECNÓLOGO EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS (TGPA)
TECNOLOGÍA FRUTAS Y VERDURAS
BOGOTÁ
2014
Introducción
Esta práctica está enfocada acomprender las etapas y especificaciones requeridas para la obtención de pulpas de frutas y encurtidos de hortalizas. Para ello, a continuación se dará a conocer una serie de referentes teóricospropios de la temática desarrollada.
Se deben tener en cuenta las siguientes definiciones:
PULPA: Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni fermentado, obtenido por la desintegración ytamizado de la fracción comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
ENCURTIDO: Son conservas que están constituidas por una mezcla de hortalizas envasadas con un líquido de llenado queactúa como agente conservante.
El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción deconsumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables.
En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia, gracias a los diferentes climas yecosistemas que naturalmente existen en nuestra geografía. A pesar de esta diversidad, en Colombia el consumo de frutas promedio por persona es de aproximadamente 40 kg. al año, siendo el recomendado por laOrganización Mundial de la Salud (OMS) de 120 kg. para lograr una dieta adecuada. Este bajo consumo se debe en parte a factores como la baja producción de frutas en el país, las altas pérdidasposcosecha, que se acercan al 30%, el bajo poder adquisitivo de la mayoría de la población, el atraso tecnológico del sector y la deficiente formación nutricional de la mayoría de la población.
Pulpas....
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