Tecnologo

antipasto
Ingredientes
▪ Tallos de coliflor 1/4 kg.
▪ zanahorias 1/4 kg.
▪ cebollino 1/4 kg.
▪ puerros 1/4 kg.
▪ apio 1/4 kg.
▪ calabacín 1/4 kg.
▪ pimiento rojo 1/4 kg.
▪ cebolla 1/4 kg.
▪aceitunas rellenas 100 gr.
▪ tomate ketchup 1
▪ 1/2 de taza
▪ vinagre 1 taza
▪ azúcar 3/4 de taza
▪ aceite 1/2 l.
▪ sal
▪ laurel
▪ pimienta
Elaboración
Colocar todos los vegetales porcapas en una olla grande. Mezclar la salsa de tomate con el vinagre y el azúcar, agregar a los vegetales, añadir el aceite, salpimientar y colocar las hojitas de laurel al gusto. Remover todo con unapaleta de madera, llevar al fuego hasta que los vegetales se ablanden, y se forme una salsa espesa. No dejar que los vegetales se pasen de cocción, pues se deshacen. Dejarlos cocinar hasta un terminomedio. Retirar del fuego y dejar reposar bien antes de refrigerar. Se sirve frío o caliente. Acompañar con galletas o pan tostado. Es ideal como entrada o entremés y acompaña muy bien a los embutidos.Fuente: Foro de Platodeldia.com
 

Receta tradicional de pesto
Ingredientes
50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite deoliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado, 25 gr de queso pecorino recién rallado ( o queso de leche de oveja curado
Preparación
Triture la albahaca, los ajos y los piñones hastaconseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batirpara conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.

1. Para hacer una salsa al pesto más sabrosa, añadauna o dos cucharadas de nata líquida y mezcle.

2. Para una salsa más ligera, añada una o dos cucharadas del agua en la que hemos hervido la pasta y mezcle

3. Justo antes de servir...