Tecnología De Lácteos Derivados Lácteos Yogurt Y Arequipe

TECNOLOGÍA DE LÁCTEOS
DERIVADOS LÁCTEOS
YOGURT Y AREQUIPE


Tabla de contenido

1. Introducción
2. Objetivos
* Objetivo General
* Objetivo Específicos.
3. Producto elaborado
4. Reseña histórica
5. Clasificación de los productos.
6. Materia prima e insumos.
7. Maquinaria y equipos utilizados.
8. Descripción del proceso de elaboración.
9.Almacenamiento de los productos.
10. Empaque y embalaje de los productos elaborados.
11. Diagrama de flujo.
12. Control de calidad de los productos elaborados.
13. Pruebas fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos elaborados.
14. Tendencia en el mercado de los productos elaborados.
15. Conclusión.
16. Glosario.
17. Anexos.
18. Bibliografía.INTRODUCCIÓN

En el diario alimentar, la leche y sus derivados ocupan un lugar muy importante, hacen parte de los alimentos protectores, ya que aportan una gran variedad de proteínas de excelente calidad además de proporcionar calcio para el buen desarrollo del organismo.
El grupo de los lácteos (también productos lácteos o derivados lácteos) incluye alimentos como la leche y sus derivados procesados(generalmente fermentados). Las plantas industriales que producen estos alimentos pertenecen a la industria láctea y se caracterizan por la manipulación de un producto altamente perecedero, como la leche, que debe vigilarse y analizarse correctamente durante todos los pasos de la cadena de frío hasta su llegada al consumidor.
Este trabajo se realiza con el fin de desarrollar habilidades acercadel proceso de transformación de la leche, para elaborar nuevos productos, bajo estándares de calidad, según normas vigentes y controlando procesos. Ya que son funciones propias de un Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos.

OBJETIVOS

Objetivo General
* Adquirir destreza para la elaboración, estandarización, puntos de control y control de calidad en la elaboración de derivadoslácteos.

Objetivos Específicos
* Controlar el proceso de elaboración del yogurt y el arequipe.

* Elaborar productos netamente naturales, aplicando las BPM (Buenas Practicas de Manufacturas).

* Conocer las normas técnicas que rigen la elaboración y comercialización del yogurt y el arequipe.

3. PRODUCTOS ELABORADOS

Descripción de los productos

Derivados lácteos: incluyealimentos como la leche y sus derivados procesados, generalmente fermentados.

Yogurt:el yogur (también conocido como yogurt, yogourt o yoghourt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es loque da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo se le añade fruta, vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos; en algunos países se conoce al de sabor natural como Kumis («natural»)

Arequipe:El dulce de leche, también conocido manjar, manjar blanco, arequipe o cajeta es un dulcetradicional de Hispanoamérica y que corresponde a unavariante caramelizada de la leche.
El arequipe es elaborado a base de leche es un producto 100 % natural, apto para ser consumido bajo estándares de calidad en optimas condiciones higiénicas, sin el riesgo de afectar a nuestros consumidores.

4. RESEÑA HISTÓRICA
Los productos lácteos y la leche se han desarrollado históricamente en algunas comunidades humanas específicas, las cuales han evolucionadopara mantener, en la edad adulta, una mejor capacidad de digestión del principal azúcar de la leche: la lactosa. En los demás grupos humanos, la secreción de la lactasa (una enzima esencial para esa digestión) se pierde tras la fase de lactancia infantil, y por esta razón muchas culturas tienen una «aversión culinaria» a la leche y sus derivados. Sólo en algunas partes de Asia o de África se...