Tecticas de preparacion


DURACION: 360 HORAS
REPARACION DE ALIMENTOS
INICIA 19-AGO-13 TERMINA 9-ENE-14 360 HORAS = 90 DIAS
REGLAMENTO INTERNO DEL GRUPO
(Reglas de operación)

Entre los alumnos del grupo se acordaron las reglas de operación que regirán durante el curso dentro del aula de clases y laboratorio para lograr con ello una convivencia agradable, armoniosa y respetuosa, quedando acordadas bajolos siguientes puntos:

1.- No interrumpir cuando alguna persona esté hablando.
2.- No faltar al respeto en forma intencional física o verbal.
3.- Respeto al material asignado
4.- Respetar lo ajeno.
5.- Cumplir con cooperaciones acordadas.
6.- Presentarse limpio y rasurado al aula.
7.- No se aceptan atuendos estrafalarios.
8.- Trabajar en equipo.
9.- Si salgo oentro al aula, no debo interrumpir la clase.
10.- No se acepta el uso de celulares a menos que sea en la modalidad de vibrador.

Reglas operativas dentro del laboratorio o taller.
1.- No jugar dentro del taller
2.- El trasladarse de un lugar a otro debe ser con máxima seguridad ejemplo: no se debe ir con cuchillo en mano de punta, exponiendo a un compañero.
3.- uñas cortas y sin barniz
4.- bañodiario
5.- sin maquillaje
6.- sin aretes, persing ni accesorios
7.- uniforme completo
Filipina cruzada blanca
Pantalón pata de gallo
Mandil blanco doble vista
Zapato negro antiderrapante
Pico blanco
Cubre bocas
red negra
cofia blanca
Calcetín obscuro
Playera blanca
6 trapos manta de cielo
8.- mujeres cabello recogido y peinado con gel, hombres cabello corto
9.- no corte de peloestrafalario
10.-sin perfumes ni lociones
11.-hombres y mujeres rasurados sin barba sin bigote.

Nota: Estas reglas de operación fueron acordadas en su totalidad del grupo presente el día 20 de agosto del 2013 y están enfocadas a crear y mantener una sana convivencia del grupo, así como la seguridad de los participantes según lo indica la NOM-093. (El desconocimiento de las reglas no me eximedel incumplimiento de las mismas) José A. Varela M.

Perfil de Ingreso:

El aspirante que desee ingresar al curso de preparación de alimentos impartido en cecati deberá cubrir los siguientes requisitos:
1.- aplicar las operaciones aritméticas básicas.
2.- aplicar la comunicación verbal
3.- aplicar la comunicación escrita.

Para poder inscribirse al curso, además de cubrir el perfil deingreso, el aspirante deberá cumplir con el uniforme, utensilios y los insumos dispuestos.

Utensilios básicos
Cuchillo: chef, filetero, Sierra y Mondador
Batidor globo, metal y plástico
Pelador
Parisien
Abrelatas
Pinzas
Chaira
Volteador
Tabla color blanco de 30 x40 cm
Piedra de afilar
Rayador
Mortero
Cuchara de prueba

Perfil de Egreso:

Al término del curso el egresado serácapaz de:
Aplicar las normas de higiene y seguridad en el desempeño de sus funciones.
Aplicar las disposiciones sanitarias de las normar NOM-093 y NMX-f-605-normex-2000.
Seleccionar e integrar las recetas al recetario base
Estructurar el recetario
Adaptar y balancear la receta estándar
Aplicar los procedimientos para la pre elaboración de alimentos
Manejar y operar el equipo fijo y semifijode cocina
Aplicar los métodos culinarios para la confección de alimentos
Aplicar las técnicas de decoración para su presentación final
Aplicar las actitudes que le permita interactuar del para lograr así como mayor productividad y competitividad.

Criterios de evaluación.
Teoría 20% Práctica 80%
Firmas 5%
1er parcial 5% practica escrita
Examen 2º parcial5% producto
3° final 5%

ACTITUDES, HABITOS Y VALORES
Son aquellos que crean y/o mantienen en una sociedad un ambiente sano de convivencia (La falta de estos repercutirá de manera negativa o restante en mi calificación).
Evaluación diagnostica.
Tarea impresas las dos normas

TEMARIO
1.1 Selección de materia prima equipo y utensilios de cocina
1.1.1 NMX-F-605-normex-2004 y...