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Fermentaciones, pulque, colonche, tesguino, pozol.
“Modificaciones químicas”

Alfonso Romo:
* Es eegresado de la Facultad de Química e Investigador emérito del Instituto de Química dela UNAM.
* Su trabajo desde los años 1950 se ha centrado principalmente en el estudio químico de los productos naturales y su toxicidad.
* Su principal eje de investigación es el estudio químico de laflora nacional mexicana y la divulgación científica, siendo fundador de la Revista Latinoamericana de Química y autor de varios artículos en varias revistas y libros como es: “Química, Universo,Tierra y Vida” 

2.- Escribe ¿Cuál es la idea principal del texto?
La idea principal que el texto sale a relucir, es que nos explica con lujo de detalle la fermentación de la gran mayoría de lasbebidas alcohólicas existentes (mexicanas, claro); hablando desde un punto a cerca de nuestros antepasados.
a) Nos habla específicamente sobre el pulque, la cual es una bebida que los mexicas utilizabanen ocasiones especiales como ceremonias.
b) El colonche es una bebida alcohólica de color roja, obtenida de la fermentación espontanea del jugo de tuna.
c) El tegüino, es una bebida con bajocontenido alcohólico, el cual era consumido como refresco por los mestizos, y está hecho a base del maíz.
d) Y por último, el pozol lo explica desde su preparación así como su historia. Tambiénhabla sobre la fermentación de alcohol y  de la leche.

3.- ¿Qué conocimientos, habilidades, valores, etc. se reafirman y hasta que nivel?
Bueno, el principal conocimiento que ya tenía presente ymás generalizado era el de la propia fermentación. Lo sé con detalle porque mi padre es fanático del vino y he visitado demasiados viñedos y oído muchas explicaciones acerca del mismo proceso de la uvaroja, y la fermentación para así obtener la clase de vino que se desea. También la importancia de la levadura dentro de este proceso, así como también el de la leche (su proceso de fermentación)...