Tegnologo Ambiental

Ponemos a su consideración nuestro programa CIP:
CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS (CIP)
¿Qué es el CIP?
Es la utilización de todos los recursos necesarios por medio de procedimientos
operativos estandarizados para minimizar los peligros ocasionados por la
presencia de plagas. A diferencia del control tradicional (sistema reactivo), el CIP
es un sistema proactivo que se adelanta a la incidenciadel impacto de las plagas
en los procesos productivos.
¿Por qué es importante el CIP?
Es importante implementar el programa CIP para garantizar la inocuidad de los
alimentos, se hace fundamental protegerlos de la incidencia de las plagas
mediante un adecuado manejo de las mismas. El CIP es un sistema que permite
una importante interrelación con otros sistemas de gestión de calidad yconstituye un prerrequisito fundamental para la implementación de sistemas de
calidad como BPM (Buenas Prácticas de Manufactura); HACCP (Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de Control), entre otros.
El CIP como prerrequisito.
Este sistema como prerrequisito de cualquier sistema de gestión de calidad
consiste en realizar tareas en forma racional, continua, preventiva y organizada
para brindar unamayor seguridad en la inocuidad de los alimentos, mejorar la
calidad de los mismos, disminuir las perdidas por productos alterados y lograr un
sistema de registro del programa implementando para mejorar de manera
continua su gestión.
Si bien el diseño, la puesta en marcha y la verificación de la evolución de un
programa CIP son fundamentales para la industria alimentaria, el mismo debe
estaracompañado del diseño de registros de cada una de las tareas que se
desarrollen en los distintos sectores de las instalaciones.
Esta documentación es sumamente importante para registrar el tipo de
operaciones realizadas, los productos utilizados, y las capturas producidas en cada
uno de los sectores del área a tratar. Con la obtención de esta información se
podrán generar cuadrosestadísticos, los cuales permiten validar el programa
implementado, logrando un mayor control sobre el sistema y generando una base
de consulta a la hora de auditorías y verificaciones.

REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE MANEJO
INTEGRADO DE PLAGAS
La industria alimentaria debe contar con un programa CIP. El mismo debe ser
desarrollado por personal idóneo, capacitado yconcientizado para tal fin. Al
implementar un CIP se tendrá como objetivo minimizar la presencia de cualquier
tipo de plagas en el establecimiento ejerciendo todas las tareas necesarias parea
garantizar la eliminación de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar
y/o alimentarse.
CONTROL DE INSECTOS VOLADORES

CIP
CONTROL DE INSECTOS RASTREROS

CONTROL DE ROEDORES PLAGA

Para lograr unadecuado plan de tareas, y un óptimo resultado del mismo, se
deben seguir los siguientes pasos:
 Diagnóstico de las instalaciones e identificación de los sectores de riesgo.
 Monitoreo.
 Mantenimiento e higiene (control no químico)
 Aplicación de productos (control químico)
 Verificación (control de gestión)

DIAGNOSTICO DE LAS INSTALACIONES E IDENTIFICACIÓN DE SECTORES
DE RIESGOEn esta etapa inicial, se determinaran las plagas presentes, los posibles sectores
de ingreso, los potenciales sectores de anidamiento y las fuentes de alimentación,
para lo cual es recomendable la confección de un plano de ubicación, en el cual se

localizaran los diferentes sectores de la planta y se vuelca esquemáticamente la
información revelada.
Teniendo en cuenta que las plagas para susupervivencia necesitan:





Aire
Humedad
Alimento y
Refugio

Se deben generar acciones correctivas teniendo en cuenta las siguientes medidas:
Medidas preventivas:
Son medidas a realizarse en forma continua a los fines de minimizar la presencia
de plagas. Las mismas consisten en:
1. Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar cada
día.
2....