Tegnologo

1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Proyecto:
Transformación de materias primas agropecuarias para la obtención de alimentos aplicando requisitos de aseguramiento de calidad
Actividad de Proyecto:

Fase: Ejecución
Equipo Ejecutor: EDGAR EDUARDO ESTEPA
Actividad de aprendizaje:
Aspectos generales de la leche
Composición físico química de la leche Conservaciónhigiénica de la leche Duración: 76 horas
Competencia: Resultados de Aprendizaje Duración en horas
270501013. Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes de producción 270501013-03. Alistar maquinaria y equipos requeridos para la elaboración de alimentos teniendo en cuenta las normas de seguridad industrial y salud ocupacional.
270501013-02. Realizarla dosificación de los requerimientos para la producción de alimentos, bajo los principios éticos de fabricación establecidos por la organización y las normas de seguridad.

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2. PRESENTACION

Al finalizar este tema el aprendiz debe haber apropiado los conocimientos básicos que determinan la calidad y conservación de la leche.

Para ello deberá:

 Conocer lacomposición y propiedades de la leche como materia prima.

 Conocer los mecanismos de alteración de la leche y los productos lácteos durante la producción, transporte, procesado y almacenamiento.

 Conocer las operaciones básicas y equipos implicados en la industria láctea.

 Saber establecer criterios de calidad higiénica y organoléptica de la leche.

 Tener conocimiento de lastransformaciones que sufren los componentes de la leche a consecuencia de los tratamientos tecnológicos, así como su incidencia en la calidad y en las propiedades de los productos procesados.

3. MATERIAL DE CONSULTA

Se encontrara en el ambiente virtual de aprendizaje en el espacio de material de consulta
4. TÉCNICAS DIDÁCTICAS ACTIVAS

TECNICA DIDACTICA ACTIVA 1 ACTIVIDAD
Nombre:
Ensayo Actividad1
Ambiente(s) requerido:
Ambientes de formación
Material (es) requerido:
Computadores con Office e internet
Instructor (es):
Edgar Estepa
TECNICA DIDACTICA ACTIVA 2 ACTIVIDAD
Nombre:
Cuestionario Actividad 2 y 3
Ambiente(s) requerido:
Ambientes de formación
Material (es) requerido:
Computadores con Office e internet,
Instructor (es):
Edgar Estepa
TECNICA DIDACTICA ACTIVA3 ACTIVIDAD
Nombre:
Taller Actividad 4 y 5
Ambiente(s) requerido:
Ambientes de formación
Material (es) requerido:
Computador, Internet, video beam
Instructor (es):
Edgar Estepa

5. ACTIVIDADES

Actividad 1
Elabore un Ensayo sobre la importancia de la Leche…tenga en cuenta la Lectura “La Leche de Vaca Alimento esencial en todas las etapas de la vida...”

Actividad 2
Teniendoen cuenta la exposición del instructor y el Material de apoyo sobre Composición Química de La Leche desarrolle el siguiente Cuestionario:

1. Escriba la definición de la leche desde el punto Legal, Dietético, Físico y Químico.

Definición Legal

“Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña de una o varias vacas, sanas, bien alimentadas y en reposo, exenta de calostro y que cumpla conlas características físicas y microbiológicas establecidas”

Dietético:

La leche es uno de los alimentos más completo que se encuentra en la naturaleza, por ser rica en proteínas, grasas, vitaminas y minerales, necesarias para la nutrición humana,. La proteína de la leche, contiene una gran cantidad de aminoácidos esenciales necesarios para el organismo humano y que no puede sintetizar, laproteína que se encuentra en mayor proporción en la leche es la caseína. Entre la vitaminas que contiene están: la Vitamina B 12 (riboflavina) la B1(tiamina), y las vitamina A, D, E y K liposolubles. Entre los minerales de mayor cantidad están el calcio y el fósforo. Su contenido de grasase debe principalmente a los triglicéridos, es básicamente.

Físico:

La leche es un líquido de color...